ไก่งวงผลิตเนยแข็งหลายชนิด ส่วนใหญ่มาจากนมแกะ โดยทั่วไปแล้ว ชีสเหล่านี้จะสุกไม่นาน โดยมีปริมาณไขมันค่อนข้างต่ำ
การผลิตชีสหลายชนิดมีขึ้นในท้องถิ่นเฉพาะภูมิภาค ข้างเต็นท์
- เฟต้าชีส เป็นเนยแข็งเค็มที่มีชื่อมาจากสีขาว (“ชีสขาว”) มันคล้ายกับ feta แต่ไม่แรงเท่า ซึ่งผลิตขึ้นในรูปแบบต่างๆ ตั้งแต่ชีสเคิร์ดที่ไม่ผ่านการปรุงสุกไปจนถึงเวอร์ชันที่สุกค่อนข้างเข้มข้น มีหลายพันธุ์เนื่องจากแหล่งที่มาของนม ภูมิภาค (Ezine หรือ Thrace) และวิธีการผลิต (แบบคลาสสิกหรือแบบเพาะเลี้ยง) รับประทานแบบธรรมดา (เช่น เป็นส่วนหนึ่งของอาหารเช้าแบบตุรกีดั้งเดิม) ใช้ในสลัด และรวมเข้ากับอาหารปรุงสุก เช่น Borek และ Pide.
- ชีสเซอร์คัส, หมายถึง "เนยแข็ง Circassian" มี XNUMX แบบ แบบรมควันและไม่รมควัน
- เชอเคเลค เป็นคอทเทจชีสแห้ง มีหลายพันธุ์ในภูมิภาคของ เชอเคเลค. บางชนิดจะรับประทานสดในขณะที่บางชนิดจะถนอมอาหาร โดยการเก็บในถุงหนังแพะหรือไหเครื่องปั้นดินเผา หรือโดยการตากแดดให้แห้ง
- แห้ง และ อสูรยาเสพติด เป็นชื่อตามภูมิภาคสำหรับอิฐโยเกิร์ตแห้งที่ทำจากนมไขมันต่ำหรือจาก เชอเคเลค ทำจากบัตเตอร์มิลค์
- Gruyere Kassari (คล้ายกับชาวสวิส กรุยแยร์) ผลิตในตุรกีเช่นกัน คาร์สมีชื่อเสียงในเรื่องกราเวียร่า
- เฮลลิมเป็นชีสแพะที่มีรสเค็ม เนื้อแน่น โดยทั่วไปจะมีการเติมมินต์เล็กน้อย ผลิตในไซปรัสตอนเหนือ ในตุรกีเป็นเรื่องปกติที่จะทอดเฮลิมในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก
- Kaşar เป็นชีสที่แพร่หลายอื่นๆ ของตุรกี ซึ่งเป็นชีสของแกะที่มีไขมันปานกลางคล้ายกับของกรีก kasseri บางครั้งวางตลาดในชื่อ "Turkish cheddar" ซึ่งมีความสม่ำเสมอและรสชาติใกล้เคียงกับชีสเชดดาร์แบบอ่อนๆ มากกว่าชีสตุรกีอื่นๆ คาซาร์ที่สุกน้อยกว่าเรียกว่าคาซาร์สดมีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายเช่นกัน สองสายพันธุ์คือ Kars และ Thrace ที่เป็นที่นิยม
- Kaşkaval เป็นชีสแกะสีเหลืองรูปวงล้อ คล้ายกับ kaşar สด ชื่อนี้มาจากคำภาษาโรมาเนีย cașcaval ซึ่งมีโครงสร้างภาษาอิตาลีว่า caciocavallo
- Lor เป็นเวย์ชีสชนิดไม่ใส่เกลืออีกประเภทหนึ่ง ซึ่งทำในทำนองเดียวกันจากหางนมที่เหลือจากการผลิตคาซาร์หรือโยเกิร์ตที่ทำให้เครียด Lor ใช้ในอาหารและของหวานแบบดั้งเดิมที่ทำจาก "ekşimik" และ höşmerim ที่มีลักษณะคล้ายชีสที่ไม่ใส่เกลือ
- Mihaliç peyniri หรือ Kelle peyniri เป็นชีสแกะชนิดแข็งที่สามารถขูดได้ เช่น พาเมซานชีส บางครั้งใช้นมแพะหรือนมวัว เป็นสินค้าพิเศษจาก Karacabey เมืองในจังหวัด Bursa ซึ่งถูกเรียกว่า Mihaliç ในสมัยไบแซนไทน์และออตโตมัน ส่วนใหญ่ผลิตจากนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์และแปรรูปด้วยเกลือ
- เออร์กู เปย์นิริ, “ชีสถัก” เป็นสินค้าพิเศษจาก Diyarbakır
- ชีสหมักVan herbed cheese ("herbed cheese") มีการผลิตในหลายพื้นที่ ส่วนใหญ่อยู่ใน East Anatolia ตามเนื้อผ้าใช้นมแกะหรือแพะ แต่ล่าสุดเป็นนมวัว ชีสต้อน ได้รับการผลิต. ประเภทของสมุนไพรที่ใช้แตกต่างกันไปตามภูมิภาค: ใน Van wild กระเทียมเป็นแบบดั้งเดิม บิตลิส ชีสต้อน ประกอบด้วยสมุนไพรรักความชื้นที่เรียกว่า นุ่ม. ในพื้นที่อื่น ๆ โรงกษาปณ์ม้า (เมนธาลองจิโฟเลีย) and พิมปิเนลลา โรเดนทา ถูกนำมาใช้
- Tulum เป็นเต้าหู้แกะส่วนใหญ่ปั้นในถุงหนังสัตว์ที่เรียกว่าทูลัม มี Tulum Peynir หลากหลายตามภูมิภาคในพื้นที่เช่น İzmir, Ödemiş และ Erzincan และชีสทูลัมแต่ละชนิดก็มีลักษณะที่แตกต่างกันมาก
