เครื่องปรุงและส่วนผสม
- 2 ถ้วยน้ำตาล
- 3 / 4 น้ำถ้วย
- 1/8 ช้อนชา กรดซิตริกหรือน้ำมะนาวหรือครีมออฟทาร์ทาร์
- 1 / 2 น้ำถ้วย
- แป้งข้าวโพด 5/8 ถ้วย
- รสกุหลาบเพื่อลิ้มรส - น้ำกุหลาบ น้ำเชื่อม หรือน้ำมัน
- สีแดง (ไม่จำเป็น)
- แป้งข้าวโพดเสริมสำหรับปัดฝุ่น
คำแนะนำ
- เตรียมแม่พิมพ์ของคุณ คุณสามารถใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนที่ทาด้วยน้ำมันมะพร้าว หากคุณไม่มีถาดซิลิโคน ให้วางถาดอื่นๆ ลงในถาดด้วยขี้ผึ้งหรือกระดาษ parchment (ลูกกวาดสุดท้ายจะเหนียวและจะช่วยในกระบวนการแกะ)
- เริ่มต้นด้วยการผสมส่วนผสม 3 อย่างแรก (น้ำตาล น้ำ 3/4 c. และกรดซิตริก) เข้าด้วยกันในกระทะก้นหนา แล้วนำไปต้มเล็กน้อยก่อนลดความร้อน
- ความร้อนโดยไม่ต้องคนให้เข้ากันโดยใช้ความร้อนต่ำถึงปานกลางจนได้อุณหภูมิ 260 องศาฟาเรนไฮต์ คุณสามารถใช้ไม้พายเช็ดผลึกน้ำตาลจากด้านข้างกระทะเป็นครั้งคราวได้ตลอดขั้นตอนนี้
- ในขณะเดียวกัน ให้ผสมสารละลายแป้งข้าวโพดกับน้ำเข้าด้วยกัน
- เมื่อน้ำเชื่อมถึงอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว ให้นำออกจากแหล่งความร้อนชั่วคราวและตักใส่น้ำเชื่อมเล็กน้อยลงในส่วนผสมของแป้งข้าวโพดเพื่อให้อุ่น
- เทส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงในน้ำเชื่อมช้าๆ
- เมื่อสารละลายแป้งข้าวโพดทั้งหมดเข้ากันดีแล้ว ให้เริ่มคนส่วนผสมด้วยไฟอ่อน คุณจะสังเกตได้ว่าส่วนผสมจะค่อนข้างข้นเกือบจะในทันที
- แม้ว่าส่วนผสมจะค่อนข้างข้น แต่คุณจะต้องลดและทำให้ข้นมากขึ้นก่อนที่จะใส่เครื่องปรุง ทางที่ดีควรเก็บส่วนผสมไว้บนไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลเป็นคาราเมลด้านล่าง ซึ่งจะส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย
- ในขณะที่คุณให้ความร้อนและคน คุณควรสังเกตว่าเจลจะค่อนข้างโปร่งใส มันจะลดปริมาณลงเล็กน้อย
- เมื่อต้องการกำหนดจุดที่คุณควรเพิ่มเครื่องปรุง ให้ทดสอบความสม่ำเสมอของขนมของคุณโดยการจุ่มช้อนลงในเจล แล้วจุ่มช้อนที่คลุมเจลลงในแก้วน้ำแข็ง เมื่อลูกอมเย็นตัวลง คุณสามารถตัดสินความสม่ำเสมอและหยุดเมื่อคุณพอใจกับมัน ยิ่งคุณปรุงขนมในขั้นตอนนี้นานเท่าไหร่ ลูกอมก็จะยิ่งเคี้ยวมากขึ้นเท่านั้น และขนมก็จะคงรูปร่างไว้ที่อุณหภูมิห้องมากขึ้นเท่านั้น
- เพิ่มรสชาติและสีของคุณ หากคุณต้องการกลิ่นกุหลาบที่เข้มข้นเหมือนรสตุรกี ให้ใช้ 2 ช้อนโต๊ะผสมกัน น้ำกุหลาบ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำเชื่อมกุหลาบ
- เมื่อคุณใส่สารปรุงแต่งรสทั้งหมดแล้ว ให้ตรวจสอบเนื้อสัมผัสอีกครั้งเพื่อให้แน่ใจว่าการเติมของเหลวใหม่ไม่ได้ส่งผลต่อความสม่ำเสมอของขนมมากเกินไป หากจำเป็น ให้ผสมและอุ่นส่วนผสมของคุณอีกเล็กน้อยโดยใช้ความร้อนต่ำมากเพื่อช่วยระเหยน้ำเล็กน้อย แต่ระวังและคำนึงว่าการทำเช่นนี้นานเกินไปอาจเปลี่ยนและลดรสชาติที่คุณเติมได้
- เมื่อคุณพอใจกับผลลัพธ์ที่ได้ เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้วเกลี่ยให้ดีที่สุดด้วยไม้พาย มันควรจะหนาและเหนียวมาก
- ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง
- ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเล็กๆ โดยใช้แป้งข้าวโพดเพื่อไม่ให้ขนมติดกัน ความสุขของชาวตุรกีถูกโรยด้วยแป้งข้าวโพดเท่านั้นและไม่ได้ใส่น้ำตาลเพราะมันหวานมากอยู่แล้ว หากคุณเลือกที่จะใช้น้ำตาลผงในการปัดฝุ่น โปรดทราบว่าลูกอมอาจมีเหงื่อออกและเคลือบน้ำตาลอาจ "ละลาย" ออกจากลูกอม ดังนั้นคุณอาจต้องเพิ่มแป้งข้าวโพดหรือทาใหม่อีกครั้งก่อนเสิร์ฟ .
