Ena izmed okusnih juh v zimskih mesecih je tarhana. Čeprav kaže regionalne razlike, lahko njegove glavne sestavine navedemo kot jogurt, moka, čebula, paradižnik, rdeča paprika, zelena paprika, meta, sol in začimbe. Tarhana juha, ki je zelo hranljiva in nasitljiva, vsebuje predvsem vitamin C, veliko vitaminov A in B, pa tudi fosfor, kalij, kalcij, jod, silicijev dioksid in žveplo. Zaradi shranjevanja vitaminov in mineralov pomaga krepiti imunski sistem. Sestavine, ki bodo uporabljene pri izdelavi tarhane, se zmešajo in pustijo za fermentacijo. Namen fermentacije je povečati okus, aromo, rok uporabnosti, teksturo, hranilno vrednost in druge ugodne lastnosti živila. Mešanico, ki jo po okusu fermentiramo 1 do 7 dni, nato posušimo na zraku in zmeljemo v prah.
Tarhana ima rahlo kiselkast in kisel okus zaradi mlečnokislinskih bakterij v njej. 1 porcija tarhana juhe vsebuje 151 kalorij. Vsebuje 12.47 g ogljikovih hidratov, 5.75 g beljakovin, 8.22 g maščob in 1.4 g vlaknin. Tarhana, ki jo lahko uživajo vse starostne skupine, je med živili, ki jih mamice raje uporabljajo predvsem v obdobju dohranjevanja dojenčkov, saj je okusna, vsebuje jogurt in prispeva k razvoju kosti.
👍🏼