Domača paradižnikova pasta je povsem drugačna - in bistveno bolj okusna - zver od tiste, ki jo lahko kupite v supermarketu. Priprava traja približno en dan (na srečo je večina tega dela brez rok), na koncu pa boste imeli dovolj paradižnikove paste, da boste lahko zdržali skozi več kuharskih projektov.
Priprava paradižnikove paste doma bo skupaj trajala 5 ur. Tukaj so navodila:
SESTAVINE
- 10 funtov paradižnika (glej opombo recepta)
- 2 žlici olivnega olja
- 2 žlički morske soli
- 1/2 čajne žličke citronske kisline ali 2 žlici ustekleničenega limoninega soka
OPREMA
- Knife
- Rezalna deska
- Veliki lonec
- Mlin za hrano, sito ali chinois
- 2 obrobljena pekača ali 1 pekač
- 4-unčni kozarci, za shranjevanje
NAVODILA
- Pečico segrejte na 350 ° F. Razporedite 2 stojala, da razdelite pečico na tretjine in segrejte na 350 °F.
- Paradižnik narežemo na četrtine. Paradižnik razrežite na četrtine.
- Paradižnik dušite z olivnim oljem. Oljčno olje damo v velik lonec na srednje močnem ognju, dokler ne zasije. Dodamo paradižnik in kuhamo, dokler se ne zmehča in se lupine začnejo odvajati od paradižnikovega mesa.
- Paradižnik prelijemo skozi mlin za hrano. Tople paradižnike potisnite skozi mlin za hrano, sito ali chinois, da ločite paradižnikovo kašo od semen in lupine. V kašo vmešajte morsko sol in citronsko kislino ali limonin sok. Semena in lupine zavrzite ali kompostirajte.
- Meso položite na 2 pekača. Paradižnikovo mezgo razdelite na 2 velika pekača z robom. Uporabite lahko tudi veliko ponev, vendar bo tako kuhanje trajalo dlje.
- Paradižnikovo mezgo pečemo, dokler ne postane pasta. Pekače postavite v pečico. Paradižnik preverite vsake pol ure, mešajte pasto in zamenjajte položaj pekačev, da se enakomerno zmanjšajo. Sčasoma se bo pasta začela zmanjševati do točke, ko ne bo več polnila pekača. Na tej točki združite vsebino obeh pekačev v enega in nadaljujte s peko.
- Pečemo, dokler se ne zmanjša za več kot polovico. Pasta je gotova, ko je sijoča, opečnata in se zmanjša za več kot polovico, 3 do 4 ure, čeprav bo natančen čas peke odvisen od sočnosti vaših paradižnikov. Na tej točki se iz paste ne sme ločiti preostala voda ali vlaga.
- Pasto prenesite v kozarce. Končano pasto razdelite v 4-unčne kozarce, pri čemer pustite 3/4-palčni prostor.
- Možnost konzerviranja 1 — Paradižnikovo pasto obdelajte v vroči vodni kopeli. Zaprite pokrove in obroče ter kuhajte v vreli vodni kopeli 15 minut. Hranite na hladnem, temnem mestu do 1 leta. Po odprtju hranite v hladilniku do 1 teden.
- Možnost konzerviranja 2 – ohladite ali zamrznite. Če paste ne želite obdelati, jo lahko namesto tega ohladite ali zamrznete. Končano pasto strgajte v čiste pol ali četrt litre kozarce. Vsak kozarec prelijte s plastjo olivnega olja in ga postavite v hladilnik ali zamrzovalnik. Dokler ga hranite dobro pokrit z olivnim oljem in poskrbite, da ga vzamete iz kozarca samo z zelo čisto žlico, bo v hladilniku držal 3 do 4 tedne. Zamrznjena bo shranjena do 9 mesecev.
Možnosti paradižnika: Za največji pridelek uporabite paradižnike paste, kot sta Romas in San Marzanos. Uporabite lahko tudi sočne dediščinske paradižnike, vendar bodo imeli manjši pridelek.
Po mojem mnenju je domače vredno truda, vendar je res težko in imam raje Öncüjeva mešana pasta. Res je dober in ne opazim razlike.
