Turška kuhinja

Turška kuhinja je v veliki meri dediščina otomanske kuhinje, ki jo lahko opišemo kot zlitje in prefinjenost srednjeazijske, bližnjevzhodne, vzhodnoevropske in balkanske kuhinje. Turška kuhinja je posledično vplivala na te in druge sosednje kuhinje, vključno s tistimi iz jugovzhodne Evrope ( Balkan), Srednja Evropa in Zahodna Evropa. Osmani so združili različne kulinarične tradicije svojega kraljestva z vplivi levantinskih kuhinj, skupaj s tradicionalnimi turškimi elementi iz Srednje Azije (kot sta jogurt in manti), s čimer so ustvarili široko paleto specialitet – mnoge z močnimi regionalnimi povezavami. Turška kuhinja se po državi razlikuje. Kuhanje v Istanbulu, Bursi, Izmirju in preostalih delih maloazijske regije podeduje številne elemente otomanske dvorne kuhinje z manjšo uporabo začimb, prednostjo riža pred bulgurjem, koftami in večjo razpoložljivostjo zelenjavnih enolončnic, jajčevcev, polnjenih dolme in ribe. Kuhinja črnomorske regije v veliki meri uporablja ribe, zlasti črnomorske sardone (hamsi), vključuje pa tudi jedi iz koruze. Kuhinja jugovzhoda (npr. Urfa, Gaziantep in Adana) je znana po svoji raznolikosti kebabov, mezejev in sladic iz testa, kot so baklava, şöbiyet, kadayıf in künefe. Zlasti v zahodnih delih Turčije, kjer oljke rastejo v izobilju, je oljčno olje glavna vrsta olja, ki se uporablja za kuhanje. Kuhinja egejske, marmarske in sredozemske regije je bogata z zelenjavo, zelišči in ribami. Osrednja Anatolija ima številne znane specialitete, kot so keşkek, mantı (zlasti iz Kayserija) in gözleme. Ime specialitete včasih vključuje ime mesta ali regije, bodisi v Turčiji ali zunaj nje, in se lahko nanaša na specifično tehniko ali sestavine, ki se uporabljajo na tem območju.