Turčija proizvaja številne sorte sira, večinoma iz ovčjega mleka. Na splošno ti siri niso dolgo zorjeni, s sorazmerno nizko vsebnostjo maščob.
Proizvodnja številnih vrst sira je lokalna v posameznih regijah. Pri šotoru;
- Feta sir je slani slani sir, ki je dobil ime po svoji beli barvi ("beli sir"). Podobno je kot feta vendar ne tako močna. Proizvaja se v različnih stilih, od nezrele sirne skute do precej močne zrele različice. Ima številne sorte zaradi izvora mleka, regije (Ezine ali Trakija) in načinov pridelave (klasične ali gojene). Jedo ga navadno (npr. kot del tradicionalnega turškega zajtrka), uporabljamo v solatah in vključimo v kuhana živila, kot je npr. borek in pide.
- Cirkaski sir, pomeni "čerkeški sir". Ima dve različici, prekajeno ali neprekajeno.
- Çökelek je posušena skuta. Obstaja veliko regionalnih sort çökelek. Nekatere zaužijemo sveže, druge pa konzerviramo, bodisi s shranjevanjem v vrečah iz kozje kože ali lončenih kozarcih ali s sušenjem na soncu.
- suha in keş so regionalna imena za posušene opeke jogurta iz mleka z nizko vsebnostjo maščob ali iz çökelek narejen iz pinjenca.
- GRUYERE Kassari (analogno švicarskemu Gruyère) se proizvaja tudi v Turčiji. Med drugim Kars slovi po gravieri.
- Hellim je slan, čvrst kozji sir, običajno z dodano meto, narejen na Severnem Cipru. V Turčiji je običajno, da hellim ocvrejo v ponvi na olivnem olju.
- Kaşar je drugi vseprisotni turški sir, zmerno masten ovčji sir, podoben grškemu kasseriju, ki se včasih trži kot "turški cheddar", saj je po konsistenci in okusu bližje blagemu siru v stilu cheddarja kot drugi turški siri. Veliko se uživa tudi manj zrel kašar, imenovan svež kašar. Dve sorti sta priljubljeni Kars in Trakija.
- Kaşkaval je rumeni ovčji sir v obliki koles, podoben svežemu kašarju. Ime izvira iz romunske besede cașcaval, ki nosi italijansko strukturo caciocavallo.
- Lor je druga vrsta nesoljenega sira iz sirotke, ki je na podoben način narejen iz ostankov sirotke pri izdelavi kašarja ali ocejenega jogurta. Lor se uporablja v tradicionalnih jedeh in sladicah iz neslanega sira podobnega "ekşimik" in höşmerim
- Mihaliç peyniri ali Kelle peyniri je trd ovčji sir, ki ga lahko naribamo, kot je parmezan. Včasih se uporablja kozje ali kravje mleko. Je specialiteta iz Karacabeyja, mesta v provinci Bursa, ki se je v bizantinskem in osmanskem obdobju imenovalo Mihaliç. Večinoma je proizveden iz nepasteriziranega mleka in predelan s soljo.
- Örgü peyniri, "pleteni sir", je specialiteta iz Diyarbakirja.
- Zeliščni sirVan zeliščni sir (»zeliščni sir«) se proizvaja na številnih območjih, predvsem v vzhodni Anatoliji. Tradicionalno se uporablja ovčje ali kozje mleko, v zadnjem času pa kravje mleko zeliščni sir je bilo proizvedeno. Vrsta zelišč se razlikuje glede na regijo: v Vanu je divji česen tradicionalen; Bitlis zeliščni sir vsebuje vlažno ljubeče zelišče, znano kot sof otu. Na drugih območjih konjska meta (Mentha longifolia) in Pimpinella rhodentha so uporabljeni.
- Tulum je večinoma ovčja skuta, oblikovana v vrečko iz živalske kože, imenovano tulum. Obstajajo regionalne sorte tulum peynir na območjih, kot so İzmir, Ödemiş in Erzincan. Vsak sir tulum ima zelo različne značilnosti.
