Baklava je obľúbený dezert, ktorý si vychutnávajú ľudia na celom svete, ktorého korene siahajú až do starovekých civilizácií na Blízkom východe. Je to pečivo vyrobené z vrstiev tenkého filového cesta naplneného rôznymi nasekanými orechmi, ako sú pistácie, mandle alebo vlašské orechy, a osladené sirupom alebo medom. Zatiaľ čo baklavu možno nájsť v mnohých rôznych krajinách a regiónoch, predpokladá sa, že pochádza z mesta Gaziantep v juhovýchodnom Turecku a práve tam možno nájsť najlepšiu baklavu.
Umenie výroby baklavy je v Gaziantepe dlhoročnou tradíciou a mesto je známe svojou mimoriadne lahodnou a autentickou verziou dezertu. Jedným z kľúčových faktorov, ktoré odlišujú Gaziantep baklava od ostatných, je fylo cesto, ktoré je starostlivo spracované tak, aby bolo extrémne tenké a šupinaté. Cesto sa vrství s orechovou náplňou, pričom každá vrstva je opatrne oddelená tenkou vrstvou prepusteného masla alebo rastlinného oleja. To pomáha vytvoriť charakteristickú šupinatosť a jemnosť pečiva.
Náplň baklavy je ďalším dôležitým faktorom v jej chuti a štruktúre. V Gaziantepe sa tradičná náplň vyrába z jemne nasekaných pistácií, ktoré sú známe svojou bohatou a orieškovou chuťou. Orechy sa zmiešajú s malým množstvom cukru a korenia, ako je škorica alebo kardamón, čím sa vytvorí voňavá a chutná náplň.
Dôležitou súčasťou receptúry je aj sirup, ktorý sa používa na osladenie baklavy. V Gaziantepe sa sirup tradične vyrába s cukrom, vodou a nádychom citrónovej šťavy, čo dodáva sladkosti sirupu jemnú pikantnosť. Sirupom sa naleje upečená baklava, nechá sa vsiaknuť do vrstiev a naplní pečivo svojou chuťou.
Na Blízkom východe a v Stredomorí sa nachádza mnoho rôznych variácií baklavy, pričom každá z nich má svoj vlastný jedinečný zvrat v tradičnom recepte. Napríklad v Grécku sa baklava často vyrába s náplňou z nasekaných vlašských orechov a sladená sirupom vyrobeným s medom, zatiaľ čo v Libanone je bežné používať v náplni zmes orechov, ako sú pistácie, mandle a lieskové orechy.
Napriek týmto variáciám je baklava z Gaziantepu mnohými považovaná za najlepšiu a najautentickejšiu verziu dezertu. Jeho jemné vrstvy phyllo, bohatá a voňavá náplň a dokonale vyvážený sirup z neho robia skutočné kulinárske majstrovské dielo. Ak máte možnosť ochutnať baklavu z Gaziantepu, určite si vychutnajte každé sústo a ocente umenie a zručnosť, ktorá sa spája s jej tvorbou.
