Ako sa vyrába čokoláda
Čokoláda sa vyrába z plodov kakaovníkov, ktoré pochádzajú zo Strednej a Južnej Ameriky. Plody sa nazývajú struky a každý struk obsahuje približne 40 kakaových bôbov. Bôby sa sušia a pražia, aby vznikli kakaové bôby.
Nie je jasné, kedy presne kakao prišlo na scénu alebo kto ho vynašiel. Podľa Hayesa Lavisa, kultúrneho kurátora umenia Smithsonovho národného múzea amerických Indiánov, boli objavené staroveké olmécke hrnce a nádoby z obdobia okolo roku 1500 pred Kristom so stopami teobromínu, stimulačnej zlúčeniny nachádzajúcej sa v čokoláde a čaji.
Predpokladá sa, že Olmékovia používali kakao na vytvorenie slávnostného nápoja. Keďže si však neviedli žiadnu písomnú históriu, názory na to, či do svojich zmesí používali kakaové bôby alebo len dužinu kakaového struku, sa líšia.
Mayská čokoláda
Olmékovia nepochybne odovzdali svoje znalosti o kakau stredoamerickým Mayom, ktorí čokoládu nielen konzumovali, ale aj uctievali. Mayská písomná história spomína čokoládové nápoje používané pri oslavách a na dokončenie dôležitých transakcií.
Napriek dôležitosti čokolády v mayskej kultúre nebola vyhradená pre bohatých a mocných, ale bola ľahko dostupná takmer každému. V mnohých mayských domácnostiach si čokoládu vychutnávali pri každom jedle. Mayská čokoláda bola hustá a penivá a často kombinovaná s čili papričkami, medom alebo vodou.
Druhy čokolády
Tmavá čokoláda, tiež známa ako „obyčajná čokoláda“, sa vyrába s použitím vyššieho percenta kakaa, pričom všetok obsah tuku pochádza z kakaového masla namiesto mlieka, ale existujú aj čokolády „tmavé mlieko“ a mnoho stupňov hybridy. Horká čokoláda sa môže konzumovať ako taká alebo sa môže použiť pri varení, na čo sa predávajú hrubšie tyčinky na pečenie, zvyčajne s vysokým percentom kakaa v rozmedzí od 70 % do 100 %. Čokoláda na pečenie bez pridaného cukru môže byť označená ako „nesladená čokoláda“.
biela čokoláda je vyrobený z cukru, mlieka a kakaového masla bez kakaovej sušiny. Má bledú slonovinovú farbu a chýba veľa zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v mliečnej a tmavej čokoláde. Zostáva tuhá pri izbovej teplote, pretože je pod teplotou topenia kakaového masla.
Modelovacia čokoláda je pasta vyrobená tavením čokoláda a skombinujte ho s kukuričným sirupom, glukózovým sirupom alebo zlatým sirupom. Používajú ho predovšetkým cukrári a cukrárne na ozdobenie koláčov a pečiva.
