Puding z Noemovej archy, podobne ako mnohé turecké jedlá, má za sebou svoj vlastný príbeh. Turecká legenda hovorí, že prvú verziu „aşure“ vytvoril samotný Noah. Po týždňoch na korábe začali vody opadať. Keď sa zásoby jedla zmenšovali, Noe sa rozhodol hodiť kúsky všetkého, čo zostal na korábe, do jedného hrnca.
V modernej tureckej kultúre je puding z Noemovej archy symbolom rozmanitosti, priateľstva a jednoty. Keď kuchár pripraví „aşure“, zarobí veľa, pretože je zvykom rozdávať misky pudingu čo najväčšiemu počtu priateľov a susedov.
O Ashura
„Aşure“, turecký názov pre Noemov puding, sa spája s Ashura. Ashura je bežná na celom Blízkom východe a zahŕňa mnoho kultúr, tradícií a náboženstiev.
Ashura bola pôvodne židovská slávnosť označujúca záchranu Mojžiša pred faraónom, počas ktorej sa Hebrejci postili. Sunnitskí moslimovia spájajú toto obdobie počas roka aj s vyslobodením Mojžiša.
Pre šiitských moslimov sa deň ašura slávi niekoľko dní pred ramadánom, počas „Muharram“, 10. mesiaca, na pamiatku mučeníctva al-Husajna, syna Aliho a Fatimy a vnuka proroka Mohameda.
Ashura pripomína moslimom obete, ktoré Prorokova rodina priniesla pre ľudstvo. Obdobie ašura sa vyznačuje darovaním a zdieľaním jedla a sladkostí ako aktom spoločenstva s Bohom a znovuzjednotením s ľudstvom.
Dokonca sme počuli, že verzia Ashura sa oslavuje až na Haiti!
Ako pripraviť puding z Noemovej archy
Na prípravu pudingu z Noemovej archy neexistuje stanovený recept. Variácií sú stovky, ak nie tisíce. Ako návod môžete použiť základný recept uvedený nižšie.
Suroviny a podľa chuti alebo toho, čo máte po ruke, si môžete prispôsobiť. Klasické verzie 'aşure' používajú na ochutenie pudingu ružovú vodu.
Radi pridávame kôru z pomaranča a citrónu namiesto ružovej vody pre citrusovú príchuť. Mnoho kuchárov uprednostňuje obyčajný puding bez pridaných aróm.
Bez ohľadu na spôsob prípravy, buďte pripravení podeliť sa o puding z Noemovej archy aj so svojimi susedmi. Tento recept vystačí na naplnenie veľkého hrnca.
- Zloženie
- Kroky
- Komentáre
Zloženie
- 3 šálky nevarenej celozrnnej pšenice alebo jačmeňa
- 1 1/2 šálky konzervy cícer (opláchnuté a vysušené)
- 1 1/2 šálky konzervovaných fazuliek (prepláchnutých a scedených)
- 1/4 šálky nevarenej ryže
- 3 lyžice sušených ríbezlí
- 3 polievková lyžica píniových orieškov
- 8 sušené marhule (nakrájané na kúsky)
- 8 sušených fíg (nakrájaných na kúsky)
- 3 šálky cukru
- 2 tyčinky škorice
- Kôra z 1 pomaranča (voliteľné)
- Kôra z 1 citróna (voliteľné)
- 2 lyžice ružovej vody (voliteľné)
Kroky k dosiahnutiu tohto cieľa
- Večer predtým vložte pšenicu alebo jačmeň do veľkého hrnca a zakryte ho veľkým množstvom vody.
- Priveďte do varu, prikryte a znížte oheň. Necháme mierne zovrieť asi desať minút.
- Vypnite oheň a nechajte zrno cez noc vychladnúť a namočiť.
- Nasledujúce ráno by zrno malo absorbovať väčšinu, ak nie všetku tekutinu. Pridajte cícer, fazuľu, ryžu, sušené ovocie, cukor a voliteľne ružovú vodu alebo pomaranč a citrónovú kôru.
- V prípade potreby pridajte viac vody, aby ste zakryli prísady. Zmes priveďte do varu.
- Počas varenia zmes jemne premiešajte drevenou vareškou, kým nezhustne.
- Odstavte ho z ohňa a pudingom naplňte dezertné misky alebo veľkú servírovaciu misu.
- Keď vychladne a stuhne, prikryte ho a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
- Pred podávaním puding ozdobíme čerstvými semienkami granátového jablka, píniovými orieškami, nadrobno nakrájaným sušeným ovocím a arašidmi.
- Niekto má radšej vodnatejší puding, niekto tuhší. Ak máte radšej tuhší puding, pridajte lyžičku alebo dve práškovej želatíny, kým sa zmes uvarí. Po vychladnutí tak získate tuhší puding.
