Turecká kuchyňa

Turecká kuchyňa je do značnej miery dedičstvom osmanskej kuchyne, ktorú možno opísať ako spojenie a zdokonaľovanie stredoázijskej, stredovýchodnej, východoeurópskej a balkánskej kuchyne. Turecká kuchyňa zas ovplyvnila tieto a ďalšie susedné kuchyne, vrátane kuchyne juhovýchodnej Európy ( Balkán), stredná Európa a západná Európa. Osmani spojili rôzne kulinárske tradície svojej ríše s vplyvmi levantskej kuchyne spolu s tradičnými turkickými prvkami zo Strednej Ázie (ako je jogurt a mantı), čím vytvorili širokú škálu špecialít – mnohé so silnými regionálnymi asociáciami. Turecká kuchyňa sa v celej krajine líši. Varenie Istanbulu, Bursy, Izmiru a zvyšku oblasti Malej Ázie zdedilo mnohé prvky osmanskej dvorskej kuchyne s ľahším používaním korenia, uprednostňovaním ryže pred bulgurom, koftes a širšou dostupnosťou zeleninových dusených jedál, baklažánov, plnených dolmy a ryby. Kuchyňa čiernomorského regiónu využíva vo veľkej miere ryby, najmä čiernomorskú sardelu (hamsi) a zahŕňa jedlá z kukurice. Juhovýchodná kuchyňa (napr. Urfa, Gaziantep a Adana) je známa svojou rozmanitosťou kebabov, mezes a dezertov z cesta ako baklava, şöbiyet, kadayıf a künefe. Najmä v západných častiach Turecka, kde hojne rastú olivovníky, je olivový olej hlavným druhom oleja používaného na varenie. Kuchyne oblastí Egejského mora, Marmara a Stredomoria sú bohaté na zeleninu, bylinky a ryby. Stredná Anatólia má mnoho známych špecialít, ako sú keşkek, mantı (najmä z Kayseri) a gözleme. Názov špeciality niekedy zahŕňa názov mesta alebo regiónu, či už v Turecku alebo mimo neho, a môže odkazovať na špecifickú techniku ​​alebo prísady používané v tejto oblasti.