Turecko vyrába veľa druhov syra, väčšinou z ovčieho mlieka. Vo všeobecnosti tieto syry nie sú dlho zrejúce a majú pomerne nízky obsah tuku.
Výroba mnohých druhov syra je miestna pre konkrétne regióny. Pri stane;
- Syr Feta je slaný syr v slanom náleve, ktorý dostal svoj názov podľa svojej bielej farby („biely syr“). Je to podobné ako feta ale nie také silné. Vyrába sa v rôznych štýloch od nevyzretého tvarohu až po celkom silnú zrelú verziu. Má mnoho odrôd vďaka zdroju mlieka, regiónu (Ezine alebo Thrákia) a výrobným metódam (klasické alebo kultivované). Konzumuje sa obyčajné (napr. ako súčasť tradičných tureckých raňajok), používa sa do šalátov a pridáva sa do varených jedál ako napr. patty a pide.
- Circassian syr, znamená „čerkeský syr“. Má dve variácie, údené alebo neúdené.
- Çökelek je sušený tvaroh. Existuje mnoho regionálnych odrôd çökelek. Niektoré sa konzumujú čerstvé, zatiaľ čo iné sa uchovávajú buď skladovaním vo vrecúškach z kozej kože alebo keramických nádobách alebo sušením na slnku.
- sucho a keş sú regionálne názvy pre sušené tehly jogurtu vyrobené z nízkotučného mlieka alebo z çökelek vyrobený z cmaru.
- Gruyere Kassari (podobne ako švajčiarsky Gruyere) sa vyrába aj v Turecku. Kars je okrem iného známy svojou gravierou.
- Hellim je slaný kozí syr s pevnou textúrou, zvyčajne s prídavkom mäty, vyrobený na Severnom Cypre. V Turecku je bežné piecť vyprážať na panvici na olivovom oleji.
- Kaşar je ďalší všadeprítomný turecký syr, mierne tučný ovčí syr podobný gréckemu kasseri, niekedy predávaný ako „turecký čedar“, ktorý sa konzistenciou a chuťou približuje jemnému syru typu čedar než iné turecké syry. Vo veľkej miere sa konzumuje aj menej vyzretý kašar, nazývaný čerstvý kašar. Dve odrody sú populárne Kars a Thrace.
- Kaşkaval je žltý ovčí syr v tvare kolieska, podobný čerstvému kaşaru. Názov pochádza z rumunského slova cașcaval, ktoré nesie taliansku štruktúru caciocavallo.
- Lor je ďalší typ nesoleného srvátkového syra, ktorý sa podobne vyrába zo zvyškov srvátky pri výrobe kašaru alebo precedeného jogurtu. Lor sa používa v tradičných jedlách a dezertoch vyrobených z nesoleného syra „ekşimik“ a höşmerim
- Mihaliç peyniri alebo Kelle peyniri je tvrdý ovčí syr, ktorý možno nastrúhať, podobne ako parmezán. Niekedy sa používa kozie alebo kravské mlieko. Je to špecialita z Karacabey, mesta v provincii Bursa, ktoré sa v byzantskom a osmanskom období volalo Mihaliç. Väčšinou sa vyrába z nepasterizovaného mlieka a spracováva sa soľou.
- Örgü peyniri, “pletený syr”, je špecialitou z Diyarbakıru.
- Bylinkový syrVan herbed syr („bylinkový syr“) sa vyrába v mnohých oblastiach, najmä vo východnej Anatólii. Tradične sa používa ovčie alebo kozie mlieko, no v poslednej dobe aj kravské mlieko bylinkový syr bol vyrobený. Druh použitej bylinky sa líši podľa regiónu: vo Vane je tradičný medvedí cesnak; Bitlis bylinkový syr obsahuje vlhkomilnú bylinu známu ako sof otu. V iných oblastiach mäta konská (Mentha longifolia) a Pimpinella rhodentha sú použité.
- tulum je prevažne ovčí tvaroh lisovaný vo vrecúšku zo zvieracej kože nazývanom tulum. V oblastiach ako İzmir, Ödemiş a Erzincan existujú regionálne odrody tulum peynir. A každý syr tulum má veľmi odlišné vlastnosti.
