Salep: O delicioso sabor vem de orquídeas selvagens

Salep delicioso com canela


Salep ou Sahlep, comumente a bebida de inverno aquecedor interno na Turquia. Salep é vendido como pó pronto e misturado com água fria ou leite, fervido até endurecer, e depois adicionado com canela para o desejo.

Salep é obtido a partir das raízes das orquídeas são raramente encontrados na Ásia Ocidental e na Turquia. A orquídea é uma planta que ama a sombra. Geralmente cresce em áreas como florestas, maquis, prados e olivais. Anatólia; norte, leste, sudeste e sul; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu e finalmente em Kahramanmaras, famosa pelos sorvetes. Existem cerca de espécies de orquídeas 150 na Turquia. 30% deste valor pode ser usado para a produção de Salep.

Salep

A palavra “Salep” foi usada pela primeira vez em 1421 por Yadigâr-ı İbni Şerif para descrever a “planta das orquídeas e sua raiz”. Evliya Çelebi, em seu livro Seyahatname, usou a palavra “salep” para “pó derivado da raiz da orquídea e a bebida feita a partir dele”. No entanto, Ahmet Vefik Pasha deu uma informação interessante sobre salep em seu livro chamado Lugat-ı Osmani em 1876:

“(…) Dizem que os dias de inverno, χusyetüs-saˁleb سعلب, que são os testículos da raposa (…) que é uma planta parece um tipo de testículo de uma raposa um dente de alho.”

De fato, “Salep” em árabe, “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), que vem do testículo da raposa. Como dito no Glossário Nisanyan, a palavra orhi no sentido de “testis” em latim foi usada para descrever a orquídea devido à forma dos rizomas da planta da orquídea. Em inglês, “dogstones” são usados ​​para descrever orquídeas no sentido de “testículo de cão”. Na boca da Anatólia, a orquídea é chamada de 'testículo de cão'.

Para produzir este pó, os bulbos da orquídea (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) são retirados, separados, lavados, fervidos, deixados a secar e, finalmente, puxados em pequenos pedaços.

Para tratamento médico

Os registros dessa planta estão em uso desde os séculos 12 e 13, desde os palácios dos médicos usados ​​nas prescrições médicas para os sultões otomanos. Os sultões também gostaram porque se pensava que tivesse um amargo efeito afrodisíaco. Também fortalece o sistema imunológico, tosse e resfriados seriam bons. Hoje, sabe-se que o efeito da tosse com mucilagem na saliva. A mucilagem também tem a capacidade de dar consistência, pois tem alta capacidade de retenção de água. Esse recurso também é essencial na indústria de sorvetes. O salep usado no famoso sorvete Maraş dá ao sorvete sua consistência adesiva. Você pode encontrar a deliciosa salep em nossa loja.

Pesquisadores dizem que precisam de pedaços de 1,000-4,000 para fazer um quilo de sahlep pó. Considerando que a produção de sahlep é entre 30-50 toneladas para atender as necessidades dos setores de alimentos, medicamentos e cosméticos em nosso país, podemos entender que mais de 50 milhões de orquídeas foram destruídas a cada ano. Como o bulbo dominante da orquídea é usado na produção de sahlep em pó, a vida da orquídea também é encerrada. Assim, a colheita excessiva das populações de orquídeas selvagens na Turquia ficou sob ameaça.

Orquídea Selvagem

A Turquia tem um Plano de Ação Salep Eylem, que foi lançado no 2014 e concluído no 2018. A Turquia estava importando este produto caro até 1996, porque espécies de orquídeas ameaçadas de extinção. O cultivo de orquídeas na pesquisa de ambiente de jardim tem sido bem sucedido, pelo Instituto de Pesquisa Agrícola do Mar Egeu. Na próxima etapa do plano, há estudos dessas orquídeas a serem treinadas pelos agricultores. Pela primeira vez em Bilecik este ano, as orquídeas foram produzidas para fins industriais. Na província de Yozgat, a orquídea foi cultivada no campo começou a ser plantada.

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