Salep ou Sahlep, comumente a bebida de inverno aquecedor interno na Turquia. Salep é vendido como pó pronto e misturado com água fria ou leite, fervido até endurecer, e depois adicionado com canela para o desejo.
Salep é obtido a partir das raízes das orquídeas são raramente encontrados na Ásia Ocidental e na Turquia. A orquídea é uma planta que ama a sombra. Geralmente cresce em áreas como florestas, maquis, prados e olivais. Anatólia; norte, leste, sudeste e sul; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu e finalmente em Kahramanmaras, famosa pelos sorvetes. Existem cerca de espécies de orquídeas 150 na Turquia. 30% deste valor pode ser usado para a produção de Salep.
A palavra “Salep” foi usada pela primeira vez em 1421 por Yadigâr-ı İbni Şerif para descrever a “planta da orquídea e sua raiz”. Evliya Çelebi, em seu livro Seyahatname, usou a palavra “salep” para “pó derivado da raiz da orquídea e a bebida feita a partir dela”. No entanto, Ahmet Vefik Pasha deu uma informação interessante sobre salep em seu livro chamado Lugat-ı Osmani em 1876:
“(…) Dizem dias de inverno, χusyetüs-saˁleb سعلب, que são testículos de raposa (…) que é uma planta que se parece com o testículo de uma raposa tipo um dente de alho.”
De fato, “Salep” em árabe, “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), que vem do testículo da raposa. Conforme declarado no Glossário de Nisanyan, a palavra orhis no sentido de “testis” em latim foi usada para descrever a orquídea devido ao formato dos rizomas da planta da orquídea. Em inglês, “dogstones” são usados para descrever orquídeas no sentido de “testículo de cachorro”. Na foz da Anatólia, a orquídea é chamada de 'testículo de cachorro'.
Para produzir este pó, os bulbos da orquídea (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) são retirados, separados, lavados, fervidos, deixados a secar e, finalmente, puxados em pequenos pedaços.
Os registros desta planta estão em uso desde os séculos 12 e 13, desde os palácios dos médicos usados nas receitas médicas dos sultões otomanos. Os sultões também gostaram porque pensaram que tinha um efeito afrodisíaco amargo. Também fortalece o sistema imunológico, tosse e resfriados seriam bons. Hoje, sabe-se o efeito da tosse com mucilagem na saliva. A mucilagem também tem a capacidade de dar consistência, pois possui uma grande capacidade de retenção de água. Esse recurso também é essencial na indústria de sorvetes. O salep usado no famoso sorvete Maraş dá ao sorvete sua consistência adesiva. Você pode encontrar o delicioso salep em nossa loja.
Pesquisadores dizem que precisam de pedaços de 1,000-4,000 para fazer um quilo de
A Turquia tem um Plano de Ação Salep Eylem, que foi lançado no 2014 e concluído no 2018. A Turquia estava importando este produto caro até 1996, porque espécies de orquídeas ameaçadas de extinção. O cultivo de orquídeas na pesquisa de ambiente de jardim tem sido bem sucedido, pelo Instituto de Pesquisa Agrícola do Mar Egeu. Na próxima etapa do plano, há estudos dessas orquídeas a serem treinadas pelos agricultores. Pela primeira vez em Bilecik este ano, as orquídeas foram produzidas para fins industriais. Na província de Yozgat, a orquídea foi cultivada no campo começou a ser plantada.
