Historia tureckiej rozkoszy
Połączenia Turcy która była ważną częścią kuchni pałacowej w okresie osmańskim ma setki lat historii. Słodka „abhisa”, często spożywana przez Sasanitów panujących w imperium perskim między 226 a 652 pne, choć nie jest to pewne, jest znana jako korzeń tureckiej rozkoszy. Lokum było początkowo określane jako „Rahat ul-hulküm” w języku arabskim, co oznacza „pocieszenie gardła”, ale z czasem stało się „wygodną rozkoszą”. I wreszcie we współczesnym języku tureckim nazwano go „lokum”.
Jego uznanie w Anatolii rozpoczęło się w XV wieku. Najpopularniejszy stał się w XVII wieku. W XVIII wieku podróżnicy przywieźli lokum do Europy i przywieźli je jako „turecki przysmak”. Popularność zyskało tu również Lokum. Masowa produkcja w Imperium Osmańskim rozpoczęła się w 15 roku. Początkowo mieszano go z miodem, syropem owocowym i mąką. Wraz z wynalezieniem skrobi i rafinowanego cukru smak zmienił się do dziś.
Jak powstaje turecka rozkosz?
Lokum jest wytwarzany z kwasu cytrynowego, cukru, skrobi, barwnika spożywczego i aromatu. Cukier gotuje się w wodzie do całkowitego rozpuszczenia. Kwas cytrynowy i skrobię pozostawia się do rozpuszczenia w oddzielnych filiżankach. Następnie kwas cytrynowy i skrobię miesza się z wodą z cukrem. Gotuje się przez chwilę. Mieszankę sprawdza się łyżką, czy ma lepką konsystencję i przechowuje się ją w skrobiowych kubkach przez 20 godzin. Na ostatnim etapie jest formowany na sztywnej podłodze i pakowany.
Jak zrobić to w domu
Materiały
- 1 litr mleka
- Kubki cukru 1.5
- 2 szklanki mąki
- 100 gramów masła
- 2 paczki wanilii
- orzech kokosowy
- Orzech
- Orzech laskowy
- Mąkę, mleko i cukier umieścić w głębokim rondlu. Stale mieszaj na małym ogniu.
- Usuń mieszaninę z pieca natychmiast po zagotowaniu.
- Dodaj do niego masło i wanilię. Mieszaj i ubijaj przez 10 minut za pomocą miksera.
- Wlej krem, który przygotowałeś dla Turkish Delight na dużą tacę i nałóż na całą powierzchnię.
- Pozostaw w lodówce na noc.
- Następnego ranka lub w południe pokrój budyń w kwadrat i rozwałkuj każdy kwadrat w dłoni.
- Rozłóż kokos, orzechy laskowe i orzechy włoskie na piankach, które zwiniesz i przygotuj do podania
Oczywiście lokum można zrobić samemu w domu, ale nigdy nie smakowałby jak oryginalny turecki przepis. Więc jeśli chcesz rozpieszczać się tym epickim smakiem, możesz stąd dotrzeć do najlepszych świeżych opcji lokum.
