Domowa pasta pomidorowa to zupełnie inna – i zdecydowanie smaczniejsza – bestia niż ta, którą można kupić w supermarkecie. Wykonanie zajmuje około jednego dnia (na szczęście większość tej pracy nie wymaga użycia rąk), a na koniec będziesz mieć wystarczającą ilość pasty pomidorowej, aby przetrwać kilka projektów kulinarnych.
Przygotowanie koncentratu pomidorowego w domu zajmie łącznie 5 godzin. Oto instrukcje:
SKŁADNIKI
- 10 funtów pomidorów (patrz uwaga do przepisu)
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 2 łyżeczki soli morskiej
- 1/2 łyżeczki kwasku cytrynowego lub 2 łyżki butelkowanego soku z cytryny
SPRZĘT
- Nóż
- Deska do krojenia
- Gar
- Młynek spożywczy, sito lub chinois
- 2 blachy do pieczenia z brzegami lub 1 brytfanna
- 4-uncjowe słoiki do przechowywania
INSTRUKCJA
- Rozgrzej piekarnik do 350 ° F. Ułóż 2 stojaki, aby podzielić piekarnik na trzy części i podgrzać do 350 ° F.
- Pokrój pomidory na ćwiartki. Pokrój pomidory na ćwiartki.
- Pomidory dusić na oliwie z oliwek. Umieść oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu, aż zacznie błyszczeć. Dodaj pomidory i gotuj, aż będą miękkie, a skórki zaczną odchodzić od miąższu pomidora.
- Przepuść pomidory przez młynek do żywności. Przeciśnij ciepłe pomidory przez młynek do żywności, sito lub chinois, aby oddzielić miąższ pomidorowy od nasion i skórek. Wymieszaj sól morską i kwas cytrynowy lub sok z cytryny w miąższu. Wyrzuć lub kompostuj nasiona i skórki.
- Umieść miąższ na 2 blachach do pieczenia. Podziel miąższ pomidorowy na 2 duże blachy do pieczenia z brzegami. Możesz również użyć dużej brytfanny, ale pieczenie w ten sposób zajmie więcej czasu.
- Piec pulpę pomidorową, aż zredukuje się do pasty. Umieść blachy do pieczenia w piekarniku. Sprawdzaj pomidory co pół godziny, mieszając pastę i zmieniając położenie blach do pieczenia, aby równomiernie się zredukowały. Z biegiem czasu pasta zacznie się zmniejszać do punktu, w którym nie będzie już wypełniać blachy do pieczenia. W tym momencie połączyć zawartość dwóch blach do pieczenia w jedną i piec dalej.
- Piec, aż zredukuje się o więcej niż połowę. Pasta jest gotowa, gdy jest błyszcząca, ceglasta i zredukowana o ponad połowę, 3 do 4 godzin, chociaż dokładny czas pieczenia będzie zależał od soczystości twoich pomidorów. W tym momencie nie powinno być żadnej pozostałości wody ani wilgoci oddzielającej się od pasty.
- Przełóż pastę do słoików. Podziel gotową pastę na 4-uncjowe słoiki, pozostawiając 3/4-calową wolną przestrzeń.
- Konserwowanie Opcja 1 — Przetwarzaj pastę pomidorową w gorącej kąpieli wodnej. Założyć pokrywki i pierścienie i poddać obróbce we wrzącej łaźni wodnej przez 15 minut. Przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu do 1 roku. Po otwarciu przechowywać w lodówce do 1 tygodnia.
- Konserwowanie Opcja 2 – Przechowywać w lodówce lub zamrażać. Jeśli nie chcesz przetwarzać pasty, zamiast tego możesz ją schłodzić lub zamrozić. Zeskrob gotową pastę do czystych półlitrowych lub ćwierćlitrowych słoików. Na każdy słoik nałóż warstwę oliwy z oliwek i umieść go w lodówce lub zamrażarce. Tak długo, jak będzie dobrze pokryty oliwą z oliwek i upewnisz się, że używasz tylko bardzo czystej łyżki do wyjmowania go ze słoika, będzie przechowywany w lodówce przez 3 do 4 tygodni. Zamrożony zachowuje świeżość do 9 miesięcy.
Opcje pomidorów: Użyj pomidorów pasty, takich jak Romas i San Marzanos, aby uzyskać największy plon. Można również użyć soczystych pomidorów rodowych, ale będą one miały mniejszy plon.
Moim zdaniem domowe jest warte wysiłku, ale jest naprawdę trudne i wolę Mieszana pasta Öncü. Jest naprawdę dobrze i nie widzę różnicy.
