Salep lub Sahlep, powszechnie stosowany w Turcji zimowy napój grzejny. Salep jest sprzedawany jako gotowy proszek i wymieszać z zimną wodą lub mlekiem, ugotować do stwardnienia, a następnie dodać na życzenie z cynamonem.
Salep pozyskiwany jest z korzeni storczyków rzadko spotykanych w Azji Zachodniej i Turcji. Orchidea to roślina kochająca cień. Generalnie rośnie na obszarach takich jak lasy, makia, łąki i gaje oliwne. Anatolia; północ, wschód, południowy wschód i południe; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu i wreszcie w Kahramanmaras, która słynie z lodów. W Turcji występuje około 150 gatunków storczyków. 30% z tego można wykorzystać do produkcji Salep.
Słowo „Salep” zostało po raz pierwszy użyte w 1421 roku przez Yadigâr-ı İbni Şerif do opisania „rośliny orchidei i jej korzenia”. Evliya Çelebi w swojej książce Seyahatname użył słowa „salep” jako „proszek z korzenia orchidei i napój z niego zrobiony”. Jednak Ahmet Vefik Pasha podał w 1876 roku w swojej książce Lugat-ı Osmani kilka interesujących informacji o salepie:
„(…) Powiadają zimowe dni, χusyetüs-saˁleb سعلب, czyli jądra lisa (…) czyli roślina wygląda jak jądro lisa niby ząbek czosnku.”
Rzeczywiście, „Salep” po arabsku „χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), pochodzi z jądra lisa. Jak stwierdzono w słowniku Nisanyan, słowo orhis w znaczeniu „jądra” po łacinie zostało użyte do opisania storczyka ze względu na kształt kłączy rośliny storczykowej. W języku angielskim „psie kamienie” są używane do opisania storczyków w znaczeniu „jądra psa”. W ustach Anatolii orchideę określa się mianem „jądra psa”.
Aby wyprodukować ten proszek, cebulki orchidei (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) są zbierane, oddzielane, myte, gotowane, pozostawiane do wyschnięcia, a na końcu rozdrabniane na małe kawałki.
Zapisy dotyczące tej rośliny są używane od XII i XIII wieku, od pałaców lekarzy używanych w receptach medycznych dla sułtanów osmańskich. Sułtanom też się to podobało, ponieważ uważano, że ma gorzki afrodyzjak. Wzmacnia również układ odpornościowy, przydałby się kaszel i przeziębienie. Dziś wiadomo, że efekt kaszlu ze śluzem w salep. Śluz ma również zdolność do nadawania konsystencji, ponieważ ma wysoką zdolność zatrzymywania wody. Ta cecha jest również istotna w branży lodziarskiej. Salep używany w słynnych lodach Maraş nadaje lodom konsystencję kleju. Pyszną salep można znaleźć w nasz sklep.
Naukowcy twierdzą, że do wyprodukowania kilograma potrzeba 1,000-4,000 kawałków żarówek
Turcja ma plan działania Salep Eylem, który został uruchomiony w 2014 roku i zakończony w 2018 roku. Turcja importowała ten drogi produkt do 1996 roku, ponieważ zagrożone gatunki storczyków. Uprawa storczyków w badaniach środowiska ogrodowego zakończyła się sukcesem, prowadzonym przez Instytut Badań Rolniczych Morza Egejskiego. W kolejnym etapie planu prowadzone są badania tych storczyków do treningu przez rolników. Po raz pierwszy w tym roku w Bileciku storczyki zostały wyprodukowane do celów przemysłowych. W prowincji Yozgat storczyk był uprawiany na polu i zaczęto sadzić.
