Baklava is een geliefd dessert waar mensen over de hele wereld van genieten, met wortels die teruggaan tot oude beschavingen in het Midden-Oosten. Het is een gebakje gemaakt van lagen dun filodeeg gevuld met een verscheidenheid aan gehakte noten, zoals pistachenoten, amandelen of walnoten, en gezoet met een siroop of honing. Hoewel baklava in veel verschillende landen en regio's te vinden is, wordt aangenomen dat het afkomstig is uit de stad Gaziantep in het zuidoosten van Turkije, en daar is de beste baklava te vinden.
De kunst van het maken van baklava is een aloude traditie in Gaziantep en de stad staat bekend om zijn bijzonder heerlijke en authentieke versie van het dessert. Een van de belangrijkste factoren die Gaziantep baklava onderscheidt, is het filodeeg, dat zorgvuldig is gemaakt om extreem dun en schilferig te zijn. Het deeg is gelaagd met de notenvulling, waarbij elke laag zorgvuldig wordt gescheiden door een dunne laag geklaarde boter of plantaardige olie. Dit helpt om de kenmerkende schilferigheid en malsheid van het deeg te creëren.
De vulling van de baklava is een andere belangrijke factor in de smaak en textuur. In Gaziantep wordt de traditionele vulling gemaakt met fijngehakte pistachenoten, die bekend staan om hun rijke en nootachtige smaak. De noten worden gemengd met een kleine hoeveelheid suiker en kruiden, zoals kaneel of kardemom, om een geurige en smaakvolle vulling te creëren.
De siroop die wordt gebruikt om de baklava te zoeten is ook een belangrijk onderdeel van het recept. In Gaziantep wordt de siroop traditioneel gemaakt met suiker, water en een vleugje citroensap, wat de zoetheid van de siroop een beetje scherper maakt. De siroop wordt over de gebakken baklava gegoten, waardoor deze in de lagen kan trekken en het deeg met zijn smaak kan doordringen.
Er zijn veel verschillende variaties van baklava gevonden in het Midden-Oosten en de Middellandse Zee, elk met zijn eigen unieke draai aan het traditionele recept. In Griekenland wordt baklava bijvoorbeeld vaak gemaakt met een vulling van gehakte walnoten en gezoet met een siroop gemaakt met honing, terwijl het in Libanon gebruikelijk is om een mengsel van noten zoals pistachenoten, amandelen en hazelnoten in de vulling te gebruiken.
Ondanks deze variaties wordt de baklava uit Gaziantep door velen beschouwd als de beste en meest authentieke versie van het dessert. De delicate laagjes filodeeg, de rijke en geurige vulling en de perfect uitgebalanceerde siroop maken het tot een waar culinair meesterwerk. Als je de kans hebt om baklava uit Gaziantep te proberen, zorg er dan voor dat je van elke hap geniet en waardeer de kunstzinnigheid en vaardigheid die bij de creatie ervan komt kijken.
