Geschiedenis van Turks fruit
De Turks Fruit die een belangrijk onderdeel was van de paleiskeuken in de Ottomaanse periode, heeft honderden jaren geschiedenis. De zoete 'abhisa', die vaak werd geconsumeerd door de Sassanieten die tussen 226 en 652 voor Christus in het Perzische rijk regeerden, hoewel niet zeker, maar bekend als de wortel van Turks genot. Lokum werd voor het eerst 'Rahat ul-hulküm' genoemd in het Arabisch, wat 'de keel troosten', maar na verloop van tijd werd het 'comfortabel genot'. En tenslotte heette het 'lokum' in het moderne Turks.
De erkenning ervan in Anatolië begon vanaf de 15e eeuw. Het werd het meest populair in de 17e eeuw. In de 18e eeuw namen de reizigers lokum mee naar Europa en introduceerden het als 'Turks fruit'. Lokum werd hier ook populair. De massaproductie in het Ottomaanse rijk begon in 1777. Aanvankelijk werd het gemengd met honing, fruitsiroop en bloem. Met de uitvinding van zetmeel en geraffineerde suiker is de smaak tot op de dag van vandaag veranderd.
Hoe wordt Turks fruit gemaakt?
Turks suikergoed is gemaakt met citroenzuur, suiker, zetmeel, kleurstof en aroma. Suiker wordt in water gekookt tot het volledig is opgelost. Het citroenzuur en het zetmeel worden in afzonderlijke kopjes opgelost. Vervolgens worden citroenzuur en zetmeel gemengd met suikerwater. Het wordt een tijdje gekookt. Het mengsel wordt met een lepel gecontroleerd of het een plakkerige consistentie heeft en het wordt 20 uur in zetmeelbekers bewaard. Als laatste stap wordt het gevormd op een harde vloer en verpakt.
Hoe je het thuis kunt maken
Materialen
- 1 liter melk
- 1.5 kopjes suiker
- 2 kopjes bloem
- 100 gram boter
- 2 pakjes vanille
- kokosnoot
- Walnoot
- Hazelnoot
- Doe bloem, melk en suiker in een diepe pan. Roer constant op laag vuur.
- Haal het mengsel direct na het koken uit de kachel.
- Voeg er boter en vanille aan toe. Mix en klop 10 minuten met behulp van een mixer.
- Giet de custard die je voor Turkish Delight hebt gemaakt in een grote bak en voer deze over het hele gebied.
- Laat een nacht in de koelkast staan.
- Snijd de pudding de volgende ochtend of 's middags in het vierkant en rol elk vierkant in je hand.
- Verspreid kokos, hazelnoten en walnoten op de marshmallows die je rolt en maak het klaar voor gebruik
Natuurlijk kun je thuis zelf lokum maken, maar het zou nooit als een origineel Turks recept smaken. Dus als je jezelf wilt verwennen met deze epische smaak, kun je vanaf hier de beste verse lokum-opties bereiken.
