터키는 주로 양젖으로 만든 다양한 종류의 치즈를 생산합니다. 일반적으로 이러한 치즈는 비교적 저지방 함량으로 오래 숙성되지 않습니다.
많은 종류의 치즈 생산은 특정 지역에서만 이루어집니다. 텐트 옆에서;
- 베 야즈 페니 르 하얀색("하얀 치즈")에서 이름을 따온 소금에 절인 치즈입니다. 와 비슷하다 죽은 태아 하지만 강하지는 않습니다. 이것은 미숙성 치즈 커드에서 아주 강한 숙성 버전에 이르기까지 다양한 스타일로 생산됩니다. 우유 공급원, 지역(Ezine 또는 Thrace) 및 생산 방법(클래식 또는 배양)으로 인해 다양한 종류가 있습니다. 그것은 그대로 먹으며(예: 전통적인 터키식 아침 식사의 일부로) 샐러드에 사용되며 다음과 같은 조리된 음식에 포함됩니다. 보릭 와 pide.
- 체르케즈 페이니리, "Circassian 치즈"를 의미합니다. 훈제 또는 비훈제의 두 가지 변형이 있습니다.
- 쇠켈렉 말린 코티지 치즈입니다. 지역별 품종이 많다. 쇠켈렉. 일부는 생으로 먹는 반면 다른 일부는 염소가죽 주머니나 도자기 항아리에 보관하거나 햇볕에 말려서 보존합니다.
- 쿠루트 와 케쉬 저지방 우유 또는 쇠켈렉 버터밀크로 만들었습니다.
- 그레이비어 Kassari(스위스어와 유사) 그뤼 에르) 터키에서도 생산됩니다. 그 중에서도 Kars는 graviera로 유명합니다.
- 헬림은 일반적으로 북부 키프로스에서 만든 약간의 민트가 첨가된 짭짤하고 단단한 질감의 염소 치즈입니다. 터키에서는 올리브 오일을 두른 팬에 헬림을 튀기는 것이 일반적입니다.
- Kaşar는 터키의 또 다른 유비쿼터스 치즈로, 그리스 카세리와 비슷한 적당히 지방이 많은 양의 치즈로, 때때로 "터키식 체다"로 판매되며 일관성과 맛이 다른 터키 치즈보다 순한 체다 스타일 치즈에 더 가깝습니다. 신선한 카사르라고 불리는 덜 숙성된 카사르도 널리 소비됩니다. 두 종류는 인기 있는 Kars와 Thrace입니다.
- Kaşkaval은 신선한 kaşar와 유사한 바퀴 모양의 노란색 양의 치즈입니다. 이름은 caciocavallo의 이탈리아어 구조를 지닌 루마니아어 cașcaval에서 유래했습니다.
- Lor는 무염 유청 치즈의 또 다른 유형으로, 유사하게 kaşar 또는 스트레인드 요거트 제조에서 남은 유청으로 만듭니다. Lor는 무염 치즈와 같은 "ekşimik" 및 höşmerim으로 만든 전통 음식 및 디저트에 사용됩니다.
- Mihaliç peyniri 또는 Kelle peyniri는 파마산 치즈처럼 갈 수 있는 단단한 양의 치즈입니다. 때때로 염소 또는 소 우유가 사용됩니다. 비잔틴과 오스만 시대에 미할리츠(Mihaliç)라고 불렸던 부르사 지방의 마을 카라카베이(Karacabey)의 명물입니다. 대부분 살균되지 않은 우유에서 생산되며 소금으로 가공됩니다.
- 오르귀 페이니리, "땋은 치즈"는 Diyarbakır의 명물입니다.
- 오틀루 페이니르반 허브 치즈(“허브 치즈”)는 주로 동부 아나톨리아를 비롯한 많은 지역에서 생산됩니다. 전통적으로 양이나 염소의 우유가 사용되지만 최근에는 소의 우유가 사용됩니다. 오틀루 페이니르 생산되었습니다. 사용되는 허브의 종류는 지역에 따라 다릅니다. Van에서는 야생 마늘이 전통적입니다. 비틀리스 오틀루 페이니르 습기를 좋아하는 허브로 알려진 소프오투. 다른 지역에서는 말박하(멘타 롱 폴리아) and 핌피넬라 로덴타 사용됩니다.
- 툴룸 툴룸(tulum)이라고 하는 동물 가죽 주머니에 주로 양의 응유를 넣어 성형한 것입니다. 이즈미르, 오데미슈, 에르진칸과 같은 지역에는 지역적 품종의 툴룸 페이니르가 있습니다. 그리고 각각의 툴룸 치즈는 매우 다른 특성을 가지고 있습니다.
