성분
- 설탕 2 컵
- 3 / 4 컵 물
- 1/8 티스푼 구연산 또는 레몬 주스 또는 타르타르 크림
- 1 / 2 컵 물
- 5 / 8 컵 옥수수 녹말
- 장미 맛 - 장미수, 시럽 또는 오일
- 빨간색 착색(선택사항)
- 먼지 제거를 위한 추가 옥수수 전분
명령
- 금형을 준비하세요. 코코넛 오일을 바른 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 실리콘 팬이 없으면 다른 팬에 기름을 바른 왁스나 양피지를 깔아주세요. (마지막 사탕은 끈적끈적해 언몰딩 과정에 도움이 됩니다.)
- 바닥이 두꺼운 팬에 처음 3가지 재료(설탕, 물 3/4컵, 구연산)를 함께 섞고 불을 낮추기 전에 살짝 끓입니다.
- 260°F에 도달할 때까지 저어줄 필요 없이 약한 불에서 중간 불로 가열합니다. 이 과정에서 때때로 주걱을 사용하여 팬 측면에 있는 설탕 결정을 닦아낼 수 있습니다.
- 그동안 옥수수 전분과 물의 용액을 섞으세요.
- 설탕 시럽이 적절한 온도에 도달하면 일시적으로 불을 끄고 설탕 시럽을 옥수수 전분 혼합물에 넣어 따뜻하게 합니다.
- 계속해서 저어주면서 옥수수 전분 혼합물을 설탕 시럽에 천천히 붓습니다.
- 옥수수 전분 용액이 모두 완전히 섞이면 약한 불로 혼합물을 저어줍니다. 혼합물이 거의 즉시 상당히 걸쭉해져야 한다는 것을 알 수 있을 것입니다.
- 혼합물이 상당히 걸쭉하다는 사실에도 불구하고 향료를 첨가하기 전에 혼합물의 양을 줄이고 더 걸쭉하게 만드는 것이 좋습니다. 설탕이 바닥에 캐러멜화되어 최종 제품의 맛에 영향을 미치지 않도록 혼합물을 약한 불로 유지하는 것이 가장 좋습니다.
- 가열하고 저어주면 젤이 상당히 투명해지는 것을 볼 수 있습니다. 볼륨도 약간 감소합니다.
- 언제 향료를 첨가해야 하는지 결정하려면 숟가락을 젤에 담근 다음 젤이 덮인 숟가락을 얼음물 한 컵에 담가서 사탕의 농도를 테스트하세요. 캔디가 식으면서 농도를 판단하고 만족스러우면 중단해도 됩니다. 이 단계에서 사탕을 오래 조리할수록 사탕이 더 쫄깃해지고 상온에서도 모양이 더 잘 유지됩니다.
- 향료와 색소를 첨가하세요. 터키쉬 딜라이트처럼 강한 장미 맛을 원한다면 2테이블스푼을 섞어 사용하세요. 장미수, 2 큰술. 장미 시럽.
- 모든 향료를 첨가한 후에는 질감을 다시 한 번 확인하여 새로운 액체를 첨가해도 사탕의 일관성에 너무 많은 영향을 미치지 않았는지 확인하십시오. 필요한 경우 약간의 물을 증발시키는 데 도움이 되도록 아주 낮은 불에서 혼합물을 조금 더 오랫동안 혼합하고 따뜻하게 하세요. 하지만 너무 오랫동안 이 작업을 수행하면 추가한 향료가 변경되거나 줄어들 수 있다는 점을 주의하고 고려하세요.
- 결과가 만족스러우면 준비된 틀에 혼합물을 붓고 주걱으로 최대한 펴주세요. 매우 두껍고 끈적해야합니다.
- 몇 시간 동안 식혀주세요.
- 사탕이 서로 달라붙는 것을 방지하기 위해 옥수수 전분을 사용하여 작은 사각형으로 자릅니다. 터키식 과자는 설탕이 아닌 옥수수 전분만 뿌렸습니다. 왜냐하면 이미 매우 달콤하기 때문입니다. 가루 설탕을 사용하기로 선택한 경우 사탕이 땀을 흘리고 설탕 코팅이 사탕에서 "녹을" 수 있으므로 사탕을 제공하기 전에 옥수수 전분을 더 추가하거나 코팅을 다시 적용해야 할 수도 있다는 점을 명심하십시오. .
