ჰალვა არის ტრადიციული ახლო აღმოსავლური ფაჯის მსგავსი საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც მზადდება ტაჰინით (სეზამის თესლის პასტა). შაქარი, სანელებლები და თხილი. სინამდვილეში, არაბული სიტყვა ჰალვა ითარგმნება როგორც "სიტკბოს.” ჰალვას ნახევრადტკბილი, ნიგვზიანი არომატის და დამსხვრეული, ფუმფულა ტექსტურა არის ის, რაც მას განსაკუთრებულ გემრიელ კერძს აქცევს.

ჰალვა გვხვდება ეთნიკურ ინდებში, ებრაელებში, არაბებში, სპარსელებში, ბერძნულიდა თურქული საზოგადოების მაღაზიები და დელიკატესები. მას სულ უფრო მეტად სთავაზობენ ძვირადღირებული რესტორნები ზოგიერთ რაიონში.

მიუხედავად იმისა, რომ ის მოითხოვს ძალიან მარტივ ინგრედიენტებს, როგორიცაა ტაჰინი და შაქარი, თურქეთში არ არის გავრცელებული მისი სახლში დამზადება. ხალხი ურჩევნია იყიდოს იგი ან შეფუთული ბაზრებიდან ან ახლად დამზადებული მათი ადგილობრივი ჰალვას მაღაზიებიდან. ცნობილი ბრენდებია Kafkas და Koska. ჩვენ ვყიდით იმ ცნობილი ბრენდების ჰალვას.

თურქულ კულტურაში ტაჰინის ჰალვა განიხილება, როგორც საუზმე, საჭმელი ან დესერტი. მას განსაკუთრებით ემსახურება თევზის რესტორნებში ტკბილი დასასრულისთვის. ხალხი ამბობს, რომ ტკბილი ტაინის არომატი საუკეთესო საშუალებაა თევზის შემდეგ. ამ რესტორნებში მისგან სპეციალური დესერტიც კი მზადდება: გამომცხვარი სეზამის ჰალვა. ის კარგავს დამსხვრეულ ტექსტურას და დნება პირში. თქვენ ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი ისე, როგორც არის ან ნაყინის თოჯინასთან ერთად.

• არის რძის პროდუქტები ჰალვაში? არა, ტრადიციული ტაჰინის ჰალვაში რძის პროდუქტები არ არის. იგი ძირითადად მზადდება ტაჰინისა და შაქრისგან. მეორეს მხრივ, ფქვილის ან სემოლინაზე დაფუძნებული ვერსია, რომელსაც სახლში ვამზადებთ, შეიცავს კარაქს. თუმცა ეს არ არის აუცილებელი. ამ რეცეპტებში შეგიძლიათ შეცვალოთ მცენარეული ზეთი კარაქით.
• არის ჰელვა გლუტენის თავისუფალი? ის, რომელიც დამზადებულია ტაჰინით და იყიდება ბაზრობებზე დაფასოებული, გლუტენისგან თავისუფალია. თუმცა, მისი რამდენიმე ვარიაცია არსებობს, ამიტომ ჯობია წაიკითხოთ ეტიკეტები, რათა გაიგოთ არის თუ არა გლუტენი. რაც შეეხება ხელნაკეთი ჰალვას რეცეპტებს, როგორიც აქ გაგიზიარებთ, ნათლად შემიძლია ვთქვა, რომ ისინი არიან არ არის გლუტენის გარეშე რადგან ისინი მზადდება ხორბლის ფქვილისგან ან ხორბლის სემოლინისგან. როგორც ითქვა, არსებობს უგლუტენო ჰალვას რეცეპტები სიმინდის ფქვილის ან წიწაკის ფქვილის გამოყენებით, მაგრამ მე თვითონ არასდროს მიცდია.
• არის ჰალვა ვეგანური? ისე, ეს დამოკიდებულია ტიპზე. სეზამის თესლის ჰალვა მთლიანად ვეგანურია, რადგან იგი მზადდება ტაჰინისა და შაქრისგან, ხოლო ფქვილის ან სემოლინის საფუძველზე დამზადებული ხელნაკეთი ვერსიები შეიცავს კარაქს, ამიტომ ისინი არ არიან ვეგანები.