პესტილი და ჩურჩხელა ტრადიციული ქართული ტკბილეულია, რომლითაც მთელი მსოფლიო სარგებლობს. პესტილი არის ხილის ტყავის გრძელი, თხელი ზოლი, რომელიც მზადდება დაფქული ხილისა და შაქრისგან, ჩურჩხელა კი თხილისა და ყურძნის ტკბილისგან დამზადებული სქელი, საღეჭი კანფეტია. ეს ტკბილეული ერთად ქმნის უნიკალურ და გემრიელ კერძს.

პესტილი მზადდება ხილის პიურეზე და შემდეგ შაქრით მოხარშვის გზით, სანამ არ გახდება სქელი, წებოვანი პასტა. შემდეგ პასტა იშლება ბრტყელ ზედაპირზე და აძლევენ გაშრობას რამდენიმე დღის განმავლობაში, სანამ არ გახდება მყარი და ელასტიური. მას შემდეგ, რაც ის მთლიანად გაშრება, ხილის ტყავი იჭრება გრძელ, თხელ ზოლებად და ახვევს, რომ ადვილად მიირთვათ. პესტილი შეიძლება დამზადდეს სხვადასხვა ხილისგან, მათ შორის ვაშლის, მსხლისა და კენკრისგან, და ეს შესანიშნავი საშუალებაა ზედმეტი ხილის გამოსაყენებლად ან ხილის შესანარჩუნებლად, როდესაც ის სეზონურია.

ჩურჩხელა უფრო შრომატევადი კერძია, მაგრამ შრომა ღირს. ჩურჩხელას დასამზადებლად თხილს, როგორიცაა ნიგოზი ან ნუში, ძაფზე აყრიან და შემდეგ ყურძნის ტკბილისა და ფქვილის ნარევში ასველებენ. შემდეგ თხილი უნდა გაშრეს, სანამ ნარევი არ გამკვრივდება სქელ, საღეჭი კანფეტად. მას შემდეგ, რაც ჩურჩხელა მთლიანად გაშრება, მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე თვის განმავლობაში, რაც შესანიშნავ კერძს წარმოადგენს საჭმელად ან საჩუქრად.

როგორც პესტილი, ასევე ჩურჩხელა საქართველოში პოპულარული კერძებია და მათ ხშირად მიირთმევენ როგორც საჭმელად ან დესერტად. ხილის ტყავის თუ თხილის მოყვარული ხართ, ეს ტრადიციული ქართული ტკბილეული აუცილებლად დააკმაყოფილებს თქვენს ტკბილეულს და მოგცემთ ქვეყნის მდიდარი კულტურული ისტორიის გემოს.