ბაქლავა საყვარელი დესერტია, რომელსაც მთელი მსოფლიო სარგებლობს, რომლის ფესვები ახლო აღმოსავლეთის უძველესი ცივილიზაციებიდან მოდის. ეს არის საკონდიტრო ნაწარმი, რომელიც დამზადებულია თხელი ფილო ცომის ფენებისგან, რომელიც ივსება სხვადასხვა დაჭრილი თხილით, როგორიცაა ფისტა, ნუში ან ნიგოზი და ტკბილი სიროფით ან თაფლით. მიუხედავად იმისა, რომ ბაქლავა შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრ სხვადასხვა ქვეყანაში და რეგიონში, ითვლება, რომ ის წარმოიშვა ქალაქ გაზიანთეპში, სამხრეთ-აღმოსავლეთ თურქეთში და სწორედ იქ შეგიძლიათ იპოვოთ საუკეთესო ბაქლავა.
ბაქლავის დამზადების ხელოვნება გაზიანთეპში დიდი ხნის ტრადიციაა და ქალაქი ცნობილია დესერტის განსაკუთრებით გემრიელი და ავთენტური ვერსიით. ერთ-ერთი მთავარი ფაქტორი, რომელიც განასხვავებს გაზიანთეპის ბაქლავას, არის ფილოს ცომი, რომელიც საგულდაგულოდ არის დამზადებული, რომ იყოს ძალიან თხელი და ქერცლიანი. ცომს აფენენ თხილის შიგთავსით, თითოეული ფენა საგულდაგულოდ გამოყოფილია გამწმენდი კარაქის ან მცენარეული ზეთის თხელი ფენით. ეს ხელს უწყობს საკონდიტრო ნაწარმის გამორჩეული ლაქისა და სინაზის შექმნას.
ბაქლავის შიგთავსი მისი გემოსა და ტექსტურის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ფაქტორია. გაზიანთეპში ტრადიციული შიგთავსი მზადდება წვრილად დაჭრილი ფისტათი, რომელიც ცნობილია თავისი მდიდარი და თხილის არომატით. თხილს ურევენ მცირე რაოდენობით შაქარს და სანელებლებს, როგორიცაა დარიჩინი ან კარდამონი, რათა შეიქმნას სურნელოვანი და არომატული შიგთავსი.
სიროფი, რომელიც გამოიყენება ბაქლავის დასატკბობად, ასევე რეცეპტის მნიშვნელოვანი ნაწილია. გაზიანთეპში სიროფს ტრადიციულად ამზადებენ შაქრით, წყლით და ლიმონის წვენით, რაც სიროფის სიტკბოს მატებს ოდნავ ელასტიურს. სიროფს ასხამენ გამომცხვარ ბაქლავას, რაც საშუალებას აძლევს მას ფენებში გაჟღენთილიყო და ცომის არომატი შეასხიოს.
ბაქლავის მრავალი განსხვავებული ვარიაციაა ნაპოვნი ახლო აღმოსავლეთში და ხმელთაშუა ზღვაში, თითოეულს აქვს თავისი უნიკალური ირონიით ტრადიციული რეცეპტით. მაგალითად, საბერძნეთში ბაქლავას ხშირად ამზადებენ დაჭრილი ნიგვზის შიგთავსით და ატკბობენ თაფლით მომზადებული სიროფით, ხოლო ლიბანში გავრცელებულია შიგთავსში თხილის, ნუშისა და თხილის ნარევის გამოყენება.
მიუხედავად ამ ვარიაციებისა, გაზიანთეპის ბაქლავა ბევრი მიიჩნევს დესერტის საუკეთესო და ყველაზე ავთენტურ ვერსიად. ფილოს დელიკატური ფენები, მდიდარი და სურნელოვანი შიგთავსი და იდეალურად დაბალანსებული სიროფი მას ნამდვილ კულინარიულ შედევრად აქცევს. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა გასინჯოთ ბაქლავა გაზიანთეპიდან, აუცილებლად დააგემოვნეთ ყოველი ლუკმა და დააფასეთ არტისტი და ოსტატობა, რაც მის შემოქმედებაში შედის.
