ნოეს კიდობნის პუდინგს, ისევე როგორც ბევრ თურქულ კერძს, თავისი ისტორია აქვს. თურქული ლეგენდა ამბობს, რომ "aşure"-ის პირველი ვერსია თავად ნოემ გააკეთა. კიდობანში რამდენიმე კვირის შემდეგ წყლებმა კლება დაიწყო. საკვების მარაგის კლებასთან ერთად, ნოემ გადაწყვიტა, კიდობანზე დარჩენილი ნაჭრები ერთ ქვაბში ჩაეყარა.
თანამედროვე თურქულ კულტურაში ნოეს კიდობნის პუდინგი მრავალფეროვნების, მეგობრობისა და ერთიანობის სიმბოლოა. როდესაც მზარეული "აშურს" ამზადებს, ისინი ბევრს ამზადებენ, რადგან მიღებულია პუდინგის თასები რაც შეიძლება მეტ მეგობარსა და მეზობელს ურიგებენ.
აშურას შესახებ
"აშურე", ნოეს პუდინგის თურქული სახელი, ასოცირდება აშურასთან. აშურა გავრცელებულია მთელ ახლო აღმოსავლეთში და მოიცავს მრავალ კულტურას, ტრადიციას და რელიგიას.
აშურა თავდაპირველად იყო ებრაული დღესასწაული, რომელიც აღნიშნავს მოსეს გადარჩენას ფარაონისგან, რომლის დროსაც ებრაელები მარხულობდნენ. სუნიტი მუსლიმებიც წლის ამ პერიოდს მოსეს ხსნას უკავშირებენ.
შიიტი მუსლიმებისთვის აშურას დღე აღინიშნება რამადანამდე რამდენიმე დღით ადრე, მე-10 თვის მუჰარამის დროს, ალ-ჰუსეინის, ალისა და ფატიმას ვაჟის და წინასწარმეტყველ მუჰამედის შვილიშვილის წამების აღსანიშნავად.
აშურა მუსლიმებს ახსენებს წინასწარმეტყველის ოჯახის მსხვერპლს კაცობრიობისთვის. აშურას პერიოდი აღინიშნება საკვებისა და ტკბილეულის შემოწირულობითა და გაზიარებით, როგორც ღმერთთან ზიარებისა და კაცობრიობასთან გაერთიანების აქტი.
ჩვენ კი გავიგეთ, რომ აშურას ვერსია ჰაიტის შორს ზეიმობს!
როგორ მოვამზადოთ ნოეს კიდობნის პუდინგი
ნოეს კიდობნის პუდინგის დამზადების რეცეპტი არ არსებობს. არსებობს ასობით, თუ არა ათასობით ვარიაცია. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქვემოთ მოცემული ძირითადი რეცეპტი, როგორც სახელმძღვანელო.
შეგიძლიათ მოარგოთ ინგრედიენტები და თქვენი გემოვნების მიხედვით ან რაც გაქვთ ხელთ. "aşure" კლასიკური ვერსიები ვარდის წყალს იყენებენ პუდინგის არომატისთვის.
გვსურს ციტრუსოვანი არომატისთვის ვარდის წყლის ნაცვლად ფორთოხლისა და ლიმონის ცედრა დავამატოთ. ბევრი მზარეული უპირატესობას ანიჭებს პუდინგს, რომელსაც არ აქვს დამატებითი არომატი.
როგორი გზაც არ უნდა აირჩიოთ მისი მომზადებისთვის, მზად იყავით თქვენი ნოეს კიდობნის პუდინგი მეზობლებსაც გაუზიაროთ. ეს რეცეპტი საკმარისი იქნება დიდი ქოთნის შესავსებად.
- შემადგენლობა
- საფეხურები
- კომენტარები
შემადგენლობა
- 3 ჭიქა დაუმუშავებელი მთელი მარცვლეული ხორბალი ან ქერი
- 1 1/2 ჭიქა დაკონსერვებული წიწილები (გარეცხილი და გამოწურული)
- 1 1/2 ჭიქა დაკონსერვებული ლობიო (გარეცხილი და გამოწურული)
- 1/4 ჭიქა დაუმუშავებელი ბრინჯი
- 3 სუფრის კოვზი ხმელი მოცხარი
- 3 სუფრის კოვზი ფიჭვის კაკალი
- 8 გამხმარი გარგარი (დაჭრილი ნაჭრებად)
- 8 ლეღვის ჩირი (ნაჭრებად დაჭრილი)
- 3 ჭიქა შაქარი
- დარიჩინის 2 ჯოხი
- 1 ფორთოხლის ცედრა (სურვილისამებრ)
- 1 ლიმონის ცედრა (სურვილისამებრ)
- 2 სუფრის კოვზი ვარდის წყალი (სურვილისამებრ)
ნაბიჯები მის მისაღებად
- წინა ღამით ხორბალი ან ქერი ჩაყარეთ დიდ ქვაბში და დააფარეთ უამრავი წყალი.
- მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაახურეთ თავსახური და შეამცირეთ ცეცხლი. მიეცით ათი წუთის განმავლობაში ნაზად ადუღება.
- გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ მარცვალი გაცივდეს და გააჩერეთ მთელი ღამით.
- მეორე დილით მარცვლეულმა უნდა შეიწოვოს სითხის უმეტესი ნაწილი, თუ არა მთელი. დაამატეთ წიწილა, ლობიო, ბრინჯი, ჩირი, შაქარი და სურვილისამებრ ვარდის წყალი ან ფორთოხალი და ლიმონის ცედრა.
- საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მეტი წყალი, რომ მხოლოდ ინგრედიენტები დაფაროს. ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ნაზად აურიეთ ნარევი ხის კოვზით, სანამ არ გასქელდება.
- გადმოდგით ცეცხლიდან და შეავსეთ დესერტის თასები ან დიდი კერძი პუდინგით.
- როგორც კი გაცივდება და დნება, დააფარეთ და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით.
- სუფრაზე მიტანის წინ პუდინგს მორთეთ ბროწეულის ახალი მარცვლებით, ფიჭვის თხილით, წვრილად დაჭრილი ჩირით და მიწის თხილით.
- ზოგს პუდინგს უფრო წყლიანი ურჩევნია, ზოგს უფრო ხისტი. თუ უფრო ხისტი პუდინგი გირჩევნიათ, დაამატეთ ერთი ან ორი ჩაის კოვზი დაფხვნილი ჟელატინი სანამ ნარევი მზადდება. ეს მოგცემთ უფრო მკვრივ პუდინგს, როგორც კი გაცივდება.
