ხელნაკეთი კერძები კვლავ უპირატესობას ანიჭებენ თურქებს. მიუხედავად იმისა, რომ ახლად შემოღებული ცხოვრების წესი ახალ თაობას გარეთ ჭამისკენ უბიძგებს; თურქები ძირითადად სახლში ჭამას ამჯობინებენ. ტიპიური კვება იწყება სუპით (განსაკუთრებით ზამთარში), რასაც მოჰყვება ქვაბში მოხარშული ბოსტნეულის ან პარკოსნების კერძი (ჩვეულებრივ ხორცთან ან დაფქულ ხორცთან ერთად), ხშირად ბრინჯთან ან ბულგარულ პილავთან ერთად ან მის წინ, სალათის ან კაჩიკის (განზავებული). ცივი იოგურტის კერძი ნიორით, მარილით და კიტრის ნაჭრებით).
ზაფხულში ბევრს ურჩევნია წვნიანის ნაცვლად ზეითუნის ზეთით მოხარშული ბოსტნეულის ცივი კერძი (zeytinyağlı yemekler) მიირთვას, როგორც ძირითადი კერძის წინ, ისე მის შემდეგ, რომელიც ასევე შეიძლება იყოს ქათმის, ხორცის ან თევზის კერძი.
საზაფხულო სამზარეულო
ცხელ თურქულ ზაფხულში, კვება ხშირად შედგება შემწვარი ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ბადრიჯანი (ბადრიჯანი) და წიწაკა ან კარტოფილი, რომელსაც იოგურტი ან ტომატის სოუსი მიირთმევენ. Menemen და çılbır არის ტიპიური საზაფხულო კერძები, რომლებიც დაფუძნებულია კვერცხებზე. ცხვრის ყველი, კიტრი, პომიდორი, საზამთრო და ნესვი ასევე ზაფხულის მსუბუქ საჭმელს ქმნის. ვისაც ჰელვა დესერტად უყვარს, ზაფხულის ჰელვა ურჩევნია, რომელიც ჩვეულებრივზე მსუბუქი და ნაკლებად ტკბილია.
