თურქული სამზარეულო

თურქული სამზარეულო ძირითადად ოსმალური სამზარეულოს მემკვიდრეობაა, რომელიც შეიძლება შეფასდეს, როგორც ცენტრალური აზიის, ახლო აღმოსავლეთის, აღმოსავლეთ ევროპისა და ბალკანეთის სამზარეულოს შერწყმა და დახვეწა. ბალკანეთი), ცენტრალური ევროპა და დასავლეთ ევროპა. ოსმალებმა შეაერთეს თავიანთი სამეფოს სხვადასხვა კულინარიული ტრადიციები ლევანტური სამზარეულოს გავლენით, ცენტრალური აზიის ტრადიციულ თურქულ ელემენტებთან ერთად (როგორიცაა იოგურტი და მანტი), შექმნეს სპეციალობების ფართო სპექტრი - ბევრი ძლიერი რეგიონალური ასოციაციებით. თურქული სამზარეულო განსხვავდება ქვეყნის მასშტაბით. სტამბულის, ბურსას, იზმირისა და დანარჩენი მცირე აზიის რეგიონის მომზადება მემკვიდრეობით იღებს ოსმალეთის სასამართლოს სამზარეულოს ბევრ ელემენტს, სანელებლების უფრო მსუბუქი გამოყენებით, ბრინჯის უპირატესობა ბულგურზე, კოფტეზე და ბოსტნეულის ღუმელების, ბადრიჯნის, შიგთავსის უფრო ფართო ხელმისაწვდომობით. დოლმები და თევზი. შავი ზღვის რეგიონის სამზარეულო ფართოდ იყენებს თევზს, განსაკუთრებით შავი ზღვის ანჩოუსს (ჰამსი) და მოიცავს სიმინდის კერძებს. სამხრეთ-აღმოსავლეთის სამზარეულო (მაგ. ურფა, გაზიანთეპი და ადანა) ცნობილია თავისი მრავალფეროვანი ქაბაბებით, მეზებითა და ცომზე დაფუძნებული დესერტებით, როგორიცაა ბაქლავა, შობიეტი, კადაიფი და კუნეფე. განსაკუთრებით თურქეთის დასავლეთ ნაწილებში, სადაც ზეთისხილის ხეები უხვად იზრდება, ზეითუნის ზეთი არის ზეთის ძირითადი სახეობა, რომელიც გამოიყენება სამზარეულოსთვის. ეგეოსის, მარმარილოსა და ხმელთაშუა ზღვის რეგიონების სამზარეულოები მდიდარია ბოსტნეულით, მწვანილებით და თევზით. ცენტრალურ ანატოლიას აქვს მრავალი ცნობილი სპეციალობა, როგორიცაა keşkek, mantı (განსაკუთრებით Kayseri-დან) და gözleme. სპეციალობის სახელი ზოგჯერ მოიცავს ქალაქის ან რეგიონის სახელს, თურქეთში ან მის ფარგლებს გარეთ, და შეიძლება ეხებოდეს კონკრეტულ ტექნიკას ან ინგრედიენტებს, რომლებიც გამოიყენება ამ მხარეში.