თურქეთი აწარმოებს მრავალი სახეობის ყველს, ძირითადად ცხვრის რძისგან. ზოგადად, ეს ყველი არ არის დიდი ხნის მომწიფებული, შედარებით დაბალი ცხიმის შემცველობით.
ყველის მრავალი სახეობის წარმოება ადგილობრივია კონკრეტულ რეგიონებში. კარავთან;
- ფეტა ყველი არის მარილიან მარილწყალ ყველს, რომელსაც სახელი მისი თეთრი ფერის („თეთრი ყველი“) გამო აქვს მიღებული. მსგავსია feta მაგრამ არა ისეთი ძლიერი. ეს იწარმოება სტილში, დაწყებული მოუმწიფებელი ყველის ხაჭოთი და დამთავრებული საკმაოდ ძლიერი მომწიფებული ვერსიით. მას აქვს მრავალი სახეობა რძის წყაროს, რეგიონის (ეზინე ან თრაკია) და წარმოების მეთოდების (კლასიკური ან კულტივირებული) გამო. მას მიირთმევენ უბრალო (მაგ., როგორც ტრადიციული თურქული საუზმის ნაწილი), იყენებენ სალათებში და შერწყმულია მოხარშულ საკვებში, როგორიცაა ღვეზელი მდე ტრიალი.
- ჩერქეზული ყველი, ნიშნავს "ჩერქეზულ ყველს". მას აქვს ორი ვარიაცია, შებოლილი ან არამწეველი.
- ჩოკელეკი არის ხმელი ხაჭო. არსებობს მრავალი რეგიონალური ჯიში ჩოკელეკი. ზოგიერთს მიირთმევენ ახალს, ზოგს კი ინახავენ, თხის ტყავის ჩანთებში ან ჭურჭლის ქილებში შენახვით ან მზეზე გაშრობით.
- კურუთი მდე კეშ არის რეგიონალური სახელები უცხიმო რძისგან ან იოგურტის გამხმარი აგურისთვის ჩოკელეკი დამზადებულია რძისგან.
- გრავიერი კასარი (შვეიცარიის ანალოგი გრუიე) იწარმოება თურქეთშიც. სხვათა შორის, ყარსი ცნობილია თავისი გრავიერით.
- ჰელიმი არის მარილიანი, მყარი ტექსტურის თხის ყველი, ზოგადად, პიტნის დამატებით, დამზადებულია ჩრდილოეთ კვიპროსში. თურქეთში გავრცელებულია ჰელიმის შეწვა ტაფაში ზეითუნის ზეთში.
- Kaşar არის თურქეთის სხვა ყველგან გავრცელებული ყველი, ზომიერად ცხიმიანი ცხვრის ყველი, მსგავსი ბერძნული კასერი, რომელიც ხშირად იყიდება როგორც "თურქული ჩედარი", თანმიმდევრულობითა და გემოთი უფრო ახლოს არის ჩედარის სტილის ყველს, ვიდრე სხვა თურქული ყველი. ასევე ფართოდ მოიხმარება ნაკლებად მომწიფებული ქაშარი, რომელსაც ახალ ქაშარს უწოდებენ. ორი ჯიში პოპულარულია ყარსი და თრაკია.
- Kaşkaval არის ბორბლის ფორმის ყვითელი ცხვრის ყველი, ახალი ქაშარის მსგავსი. სახელი მომდინარეობს რუმინული სიტყვიდან cașcaval, რომელიც ატარებს იტალიურ სტრუქტურას caciocavallo.
- ლორი არის უმარილო შრატის ყველის სხვა სახეობა, რომელიც ანალოგიურად მზადდება კაშარის ან დაწურული იოგურტის წარმოების შრატის ნარჩენებისგან. ლორს იყენებენ ტრადიციულ საკვებსა და დესერტებში, რომლებიც მზადდება უმარილო ყველის მსგავსი „ექშიმიკის“ და ჰოშმერიმისგან.
- Mihaliç peyniri ან Kelle peyniri არის ცხვრის მძიმე ყველი, რომელიც შეიძლება გახეხილი იყოს, როგორც ყველი პარმეზანი. ზოგჯერ გამოიყენება თხის ან ძროხის რძე. ეს არის სპეციალობა კარაჩაბეიდან, ქალაქ ბურსას პროვინციაში, რომელსაც ბიზანტიისა და ოსმალეთის პერიოდში მიჰალიჩი ერქვა. ძირითადად ის იწარმოება არაპასტერიზებული რძისგან და მუშავდება მარილით.
- Örgü peyniri,,შეწნული ყველი”, დიარბაკირის სპეციალობაა.
- ოტლუ პენირივანის ბალახოვანი ყველი („მწვანილი ყველი“) იწარმოება ბევრ რაიონში, ძირითადად აღმოსავლეთ ანატოლიაში. ტრადიციულად გამოიყენება ცხვრის ან თხის რძე, ახლახან კი ძროხის რძე ოტლუ პენირი წარმოებულია. გამოყენებული ბალახის სახეობა განსხვავდება რეგიონის მიხედვით: ვანში ველური ნიორი ტრადიციულია; ბითლისი ოტლუ პენირი შეიცავს ტენიანობის მოყვარულ ბალახს, რომელიც ცნობილია როგორც sof otu. სხვა რაიონებში ცხენის ზარაფხანა (მენთა ლონგფოლია) და პიმპინელა როდენტა გამოყენებულია.
- ტულუმი ძირითადად ცხვრის ხაჭოა ჩამოსხმული ცხოველის ტყავის ჩანთაში, სახელად ტულუმი. არსებობს ტულუმის პეინირის რეგიონალური ჯიშები ისეთ რაიონებში, როგორიცაა იზმირი, ოდემიში და ერზინკანი. და თითოეულ ტულუმის ყველს აქვს ძალიან განსხვავებული მახასიათებლები.
