Una delle deliziose zuppe dei mesi invernali è la tarhana. Sebbene mostri differenze regionali, i suoi ingredienti principali possono essere elencati come yogurt, farina, cipolla, pomodoro, peperone rosso, peperone verde, menta, sale e spezie. La zuppa Tarhana, che è molto nutriente e saziante, contiene soprattutto vitamina C, molte vitamine A e B, oltre a fosforo, potassio, calcio, iodio, silice e zolfo. Aiuta a rafforzare il sistema immunitario grazie al suo accumulo di vitamine e minerali. Gli ingredienti da utilizzare nella preparazione del tarhana vengono mescolati e lasciati fermentare. Lo scopo di lasciarlo fermentare è aumentare il gusto, l'aroma, la durata di conservazione, la consistenza, il valore nutritivo e altre proprietà favorevoli del cibo. La miscela, che viene fatta fermentare da 1 a 7 giorni secondo il gusto, viene quindi essiccata all'aria e polverizzata.
Tarhana ha un sapore leggermente acido e acido a causa dei batteri dell'acido lattico in esso contenuti. 1 porzione di zuppa di tarhana è 151 calorie. Contiene 12.47 grammi di carboidrati, 5.75 grammi di proteine, 8.22 grammi di grassi e 1.4 grammi di fibre. La tarhana, che può essere consumata da tutte le fasce d'età, è tra gli alimenti preferiti dalle mamme soprattutto durante i periodi di alimentazione integrativa dei neonati perché è appetitosa, contiene yogurt e contribuisce allo sviluppo osseo.
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