Il baklava è un dolce amato da persone di tutto il mondo, con radici che risalgono alle antiche civiltà del Medio Oriente. È una pasta frolla fatta di strati di sottile pasta fillo riempita con una varietà di noci tritate, come pistacchi, mandorle o noci, e addolcita con sciroppo o miele. Sebbene il baklava possa essere trovato in molti paesi e regioni diversi, si ritiene che abbia avuto origine nella città di Gaziantep, nel sud-est della Turchia, ed è lì che si trova il miglior baklava.
L'arte della preparazione del baklava è un'antica tradizione a Gaziantep, e la città è nota per la sua versione particolarmente deliziosa e autentica del dolce. Uno dei fattori chiave che distingue il baklava di Gaziantep è l'impasto fillo, che è accuratamente lavorato per essere estremamente sottile e friabile. L'impasto viene stratificato con il ripieno di noci, con ogni strato accuratamente separato da un sottile strato di burro chiarificato o olio vegetale. Questo aiuta a creare la friabilità e la tenerezza tipiche della pasta frolla.
Il ripieno del baklava è un altro fattore importante per il suo sapore e la sua consistenza. A Gaziantep, il ripieno tradizionale è fatto con pistacchi tritati finemente, noti per il loro sapore ricco e ricco di noci. Le noci vengono mescolate con una piccola quantità di zucchero e spezie, come cannella o cardamomo, per creare un ripieno profumato e saporito.
Anche lo sciroppo utilizzato per addolcire il baklava è una parte importante della ricetta. A Gaziantep, lo sciroppo è tradizionalmente preparato con zucchero, acqua e un pizzico di succo di limone, che aggiunge una leggera sapidità alla dolcezza dello sciroppo. Lo sciroppo viene versato sulla baklava cotta, lasciandola penetrare negli strati e infondere alla pasta il suo sapore.
Ci sono molte diverse varianti di baklava che si trovano in tutto il Medio Oriente e nel Mediterraneo, ognuna con il suo tocco unico sulla ricetta tradizionale. In Grecia, ad esempio, il baklava è spesso preparato con un ripieno di noci tritate e addolcito con uno sciroppo a base di miele, mentre in Libano è comune utilizzare nel ripieno una miscela di noci come pistacchi, mandorle e nocciole.
Nonostante queste varianti, il baklava di Gaziantep è considerato da molti la versione migliore e più autentica del dolce. I suoi delicati strati di pasta fillo, il ripieno ricco e profumato e lo sciroppo perfettamente bilanciato ne fanno un vero capolavoro culinario. Se hai l'opportunità di provare il baklava di Gaziantep, assicurati di assaporare ogni boccone e apprezzare l'arte e l'abilità che vanno nella sua creazione.
