पेस्टिल और चर्चखेला पारंपरिक जॉर्जियाई मिठाइयाँ हैं जिनका आनंद दुनिया भर के लोग लेते हैं। पेस्टिल फलों के चमड़े की एक लंबी, पतली पट्टी होती है जिसे शुद्ध फल और चीनी से बनाया जाता है, जबकि चर्चखेला नट और अंगूर से बनी एक मोटी, चबाने वाली कैंडी होती है। साथ में, ये मिठाइयाँ एक अनोखा और स्वादिष्ट इलाज बनाती हैं।

पेस्टिल फलों को प्यूरी करके बनाया जाता है और फिर इसे चीनी के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक कि यह गाढ़ा, चिपचिपा पेस्ट न बन जाए। पेस्ट को फिर एक सपाट सतह पर फैलाया जाता है और कई दिनों तक सूखने दिया जाता है जब तक कि यह दृढ़ और लचीला न हो जाए। एक बार जब यह पूरी तरह से सूख जाता है, तो फलों के चमड़े को लंबी, पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और आसान स्नैकिंग के लिए रोल किया जाता है। पेस्टिल सेब, नाशपाती और जामुन सहित विभिन्न प्रकार के फलों से बनाया जा सकता है, और यह अतिरिक्त फल का उपयोग करने या मौसम में फल को संरक्षित करने का एक शानदार तरीका है।

चर्चखेला एक अधिक श्रमसाध्य उपचार है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। चर्चखेला बनाने के लिए, अखरोट या बादाम जैसे मेवे एक तार पर पिरोए जाते हैं और फिर अंगूर के मस्ट और आटे के मिश्रण में डुबोए जाते हैं। नट्स को तब तक सूखने दिया जाता है जब तक कि मिश्रण एक मोटी, चबाने वाली कैंडी में कठोर न हो जाए। एक बार जब चर्चखेला पूरी तरह से सूख जाता है, तो इसे कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे यह स्नैकिंग या उपहार के रूप में देने के लिए एक अच्छा इलाज बन जाता है।

पेस्टिल और चर्चखेला दोनों जॉर्जिया में लोकप्रिय व्यवहार हैं, और उन्हें अक्सर नाश्ते या मिठाई के रूप में आनंदित किया जाता है। चाहे आप फलों के चमड़े या नट्स के प्रशंसक हों, ये पारंपरिक जॉर्जियाई मिठाइयाँ निश्चित रूप से आपके मीठे दाँत को संतुष्ट करेंगी और देश के समृद्ध सांस्कृतिक इतिहास का स्वाद प्रदान करेंगी।