Is milseog beloved é Baklava a mbaineann daoine ar fud an domhain taitneamh as, le fréamhacha ag dul siar go dtí sibhialtachtaí ársa sa Mheánoirthear. Is taosrán é atá déanta as sraitheanna de thaos tanaí phyllo atá líonta le héagsúlacht cnónna mionghearrtha, mar shampla pistachios, almóinní, nó gallchnónna, agus milsithe le síoróip nó mil. Cé gur féidir baklava a fháil i go leor tíortha agus réigiúin éagsúla, creidtear gur tháinig sé i gcathair Gaziantep in oirdheisceart na Tuirce, agus is ann ansin is féidir an baklava is fearr a fháil.
Is traidisiún am-onóir é ealaín na déanamh baklava i Gaziantep, agus tá cáil ar an gcathair as a leagan fíor-bhlasta agus barántúil den mhilseog. Ceann de na príomhfhachtóirí a leagann Gaziantep baklava óna chéile ná an taos phyllo, atá crafted go cúramach le bheith thar a bheith tanaí agus flaky. Tá an taos cisealta leis an líonadh cnó, le gach ciseal scartha go cúramach le sraith tanaí im soiléirithe nó ola glasraí. Cuidíonn sé seo le flakiness sínithe agus tenderness an taosráin a chruthú.
Is fachtóir tábhachtach eile ina blas agus uigeacht líonadh an baklava. I Gaziantep, déantar an líonadh traidisiúnta le pistachios mionghearrtha, a bhfuil aithne orthu as a gcuid blas saibhir agus nutty. Déantar na cnónna a mheascadh le méid beag siúcra agus spíosraí, mar shampla cainéal nó cardamom, chun líonadh cumhra agus blasmhar a chruthú.
Is cuid thábhachtach den oideas é an síoróip a úsáidtear chun an baklava a mhilsiú freisin. I Gaziantep, déantar an síoróip go traidisiúnta le siúcra, uisce, agus leid de sú líomóide, rud a chuireann beagán tanginess le binneas an tsíoróip. Déantar an síoróip a dhoirteadh thar an mbaklava bácáilte, rud a ligeann dó soak isteach sna sraitheanna agus an taosrán a insileadh lena bhlas.
Tá go leor éagsúlachtaí éagsúla baklava le fáil ar fud an Mheán-Oirthear agus na Meánmhara, gach ceann acu a casadh uathúil féin ar an t-oideas traidisiúnta. Sa Ghréig, mar shampla, is minic a dhéantar baklava le líonadh gallchnónna mionghearrtha agus milsithe le síoróip a dhéantar le mil, agus sa Liobáin, tá sé coitianta meascán de chnónna mar pistachios, almóinní agus cnónna coill a úsáid sa líonadh.
In ainneoin na n-éagsúlachtaí seo, measann go leor gurb é an baklava ó Gaziantep an leagan is fearr agus is barántúla den mhilseog. Mar gheall ar a sraitheanna íogair de phyllo, líonadh saibhir agus cumhra, agus síoróip atá cothromaithe go foirfe, is fíor-shaothar cócaireachta é. Má tá an deis agat triail a bhaint as baklava ó Gaziantep, bí cinnte go mbainfidh tú blaiseadh de gach greim agus meas a bheith agat ar an ealaín agus an scil a bhaineann lena chruthú.
