Salep ou Sahlep, généralement la boisson hivernale à chauffage interne en Turquie. Salep est vendu en tant que poudre prête et mélangé avec de l'eau froide ou du lait, bouilli jusqu'à durcissement, puis ajouté avec de la cannelle pour le désir.
Le Salep est obtenu à partir des racines d'orchidées que l'on trouve rarement en Asie occidentale et en Turquie. L'orchidée est une plante qui aime l'ombre. Se développe généralement dans des zones telles que les forêts, le maquis, les prés et les oliveraies. Anatolie; nord, est, sud-est et sud; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu et enfin à Kahramanmaras, célèbre pour ses glaces. Il existe environ des espèces d'orchidées 150 en Turquie. 30% de celui-ci peut être utilisé pour la production de Salep.
Le mot «Salep» a été utilisé pour la première fois en 1421 par Yadigâr-ı İbni Şerif pour décrire «l'orchidée et sa racine». Evliya Çelebi, dans son livre Seyahatname, a utilisé le mot «salep» pour «poudre dérivée de la racine d'orchidée et de la boisson qui en est issue». Cependant, Ahmet Vefik Pacha a donné une information intéressante sur salep dans son livre intitulé Lugat-ı Osmani en 1876:
«(…) On dit que les jours d'hiver, χusyetüs-saˁleb سعلب, ce sont les testicules du renard (…) qui est une plante qui ressemble au testicule d'un renard, une sorte de gousse d'ail.
En effet, «Salep» en arabe, «χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab» (خصية الثعلب), qui provient du testicule du renard. Comme indiqué dans le glossaire Nisanyan, le mot orhis dans le sens de «testicule» en latin était utilisé pour décrire l'orchidée en raison de la forme des rhizomes de l'orchidée. En anglais, les «dogstones» sont utilisés pour décrire les orchidées au sens de «dog testicle». Dans la bouche de l'Anatolie, l'orchidée est appelée «testicule de chien».
Afin de produire cette poudre, les bulbes de l'orchidée (Orchis, Ophyrus, Sérapias, Platanthera, Dectylorhiza) sont prélevés, séparés, lavés, bouillis, laissés à sécher et finalement étirés en petits morceaux.
Les archives de cette plante sont utilisées depuis les XIIe et XIIIe siècles, depuis les palais des médecins utilisés dans les prescriptions médicales des sultans ottomans. Les sultans l'ont également apprécié car on pensait qu'il avait un effet aphrodisiaque amer. Renforce également le système immunitaire, la toux et le rhume seraient bons. Aujourd'hui, on sait que l'effet de la toux avec du mucilage dans le salep. Le mucilage a également la capacité de donner de la consistance car il a une grande capacité de rétention d'eau. Cette caractéristique est également essentielle dans l'industrie de la crème glacée. Le salep utilisé dans la célèbre glace Maraş donne à la glace sa consistance adhésive. Vous pouvez trouver le délicieux salep dans notre magasin.
Les chercheurs disent avoir besoin de morceaux d’ampoules 1,000-4,000 pour produire un kilogramme de
La Turquie dispose d'un plan d'action Salep Eylem, qui a été lancé en 2014 et achevé en 2018. La Turquie importait ce produit coûteux jusqu'à 1996, car il représentait une espèce d'orchidée en voie de disparition. La recherche sur la culture des orchidées dans l'environnement du jardin a été couronnée de succès, par l'Institut de recherche agricole de la mer Egée. Dans la prochaine étape du plan, des études sur ces orchidées doivent être formées par les agriculteurs. Pour la première fois à Bilecik cette année, des orchidées ont été produites à des fins industrielles. Dans la province de Yozgat, l'orchidée a été cultivée dans le champ a commencé à être planté.
