Baklava on rakas jälkiruoka, jota ihmiset nauttivat kaikkialla maailmassa, ja sen juuret juontavat muinaisista sivilisaatioista Lähi-idässä. Se on ohutta phyllo-taikinakerroksista valmistettu leivonnainen, joka on täytetty erilaisilla hienonnetuilla pähkinöillä, kuten pistaasipähkinöillä, manteleilla tai saksanpähkinöillä, ja makeutettu siirapilla tai hunajalla. Vaikka baklavaa löytyy monista eri maista ja alueista, sen uskotaan saaneen alkunsa Gaziantepin kaupungista Kaakkois-Turkissa, ja sieltä löytyy paras baklava.
Baklavan valmistus on Gaziantepissa vanha perinne, ja kaupunki tunnetaan erityisen herkullisesta ja autenttisesta jälkiruoasta. Yksi tärkeimmistä Gaziantep baklavan erottavista tekijöistä on phyllo-taikina, joka on huolellisesti muotoiltu erittäin ohueksi ja hiutaleiseksi. Taikina kerrostetaan pähkinätäytteellä, ja jokainen kerros erotetaan huolellisesti ohuella kerroksella kirkastettua voita tai kasviöljyä. Tämä auttaa luomaan leivonnaiselle ominaisen hilseilemisen ja arkuus.
Baklavan täyte on toinen tärkeä tekijä sen maussa ja koostumuksessa. Gaziantepissa perinteinen täyte valmistetaan hienonnetuista pistaasipähkinöistä, jotka tunnetaan täyteläisestä ja pähkinäisestä maustaan. Pähkinät sekoitetaan pieneen määrään sokeria ja mausteita, kuten kanelia tai kardemummaa, jotta saadaan tuoksuva ja maukas täyte.
Baklavan makeuttamiseen käytetty siirappi on myös tärkeä osa reseptiä. Gaziantepissa siirappi valmistetaan perinteisesti sokerista, vedestä ja ripaus sitruunamehusta, mikä lisää siirapin makeutta hieman. Siirappi kaadetaan paistetun baklavan päälle, jolloin se imeytyy kerroksiin ja lisää taikinaan makuaan.
Baklavasta löytyy monia erilaisia muunnelmia kaikkialta Lähi-idästä ja Välimerestä, ja jokaisella on oma ainutlaatuinen käänne perinteiseen reseptiin. Esimerkiksi Kreikassa baklava valmistetaan usein täytteellä hienonnetuista saksanpähkinöistä ja makeutetaan hunajalla valmistetulla siirapilla, kun taas Libanonissa on yleistä käyttää pähkinöiden, kuten pistaasipähkinöiden, mantelien ja hasselpähkinöiden sekoitusta täytteenä.
Näistä muunnelmista huolimatta Gaziantepin baklava on monien mielestä paras ja aidoin versio jälkiruoasta. Sen herkät phyllo-kerrokset, täyteläinen ja tuoksuva täyte sekä täydellisesti tasapainotettu siirappi tekevät siitä todellisen kulinaarisen mestariteoksen. Jos sinulla on mahdollisuus kokeilla Gaziantepin baklavaa, muista nauttia jokaisesta puremasta ja arvostaa sen luomiseen liittyvää taiteellisuutta ja taitoa.
