Türgis toodetakse palju juustusorte, peamiselt lambapiimast. Üldiselt ei ole need juustud kaua laagerdunud, suhteliselt madala rasvasisaldusega.
Mitut tüüpi juustu tootmine toimub kohalikes piirkondades. Telgi ääres;
- Beyaz peynir on soolane soolveega juust, mille nimi tuleneb oma valgest värvist (“valge juust”). See on sarnane feta kuid mitte nii tugev. Seda toodetakse stiilides, alates küpsemata juustu kohupiimast kuni üsna tugeva küpsema versioonini. Piimaallika, piirkonna (Ezine või Traakia) ja tootmismeetodite (klassikaline või kultiveeritud) tõttu on sellel palju sorte. Seda süüakse tavalisena (nt osana traditsioonilisest Türgi hommikusöögist), kasutatakse salatites ja lisatakse keedetud toitudesse, näiteks pirukas ja Pide.
- Çerkez peyniritähendab tšerkessi juustu. Sellel on kaks variatsiooni, suitsutatud või mittesuitsetatud.
- Çökelek on kuivatatud kodujuust. Seal on palju piirkondlikke sorte çökelek. Mõnda süüakse värskelt, samas kui teisi säilitatakse, säilitades seda kitsenaha kottides või keraamikapurkides või kuivatades päikese käes.
- Kurut ja keş on madala rasvasisaldusega piimast või sellest valmistatud jogurti kuivatatud telliste piirkondlikud nimetused çökelek valmistatud petipiimast.
- Gravyer Kassari (analoog Šveitsi keelega) gruyere) toodetakse ka Türgis. Teiste seas on Kars kuulus oma graviera poolest.
- Hellim on soolane, kindla tekstuuriga kitsejuust, millele on tavaliselt lisatud piparmünt, mis on valmistatud Põhja-Küprosel. Türgis on tavaline, et praaditakse hellimi pannil mõnes oliiviõlis.
- Kaşar on Türgi teine üldlevinud juust, mõõdukalt rasvane lamba juust, mis sarnaneb Kreeka kasseriga, mida mõnikord turustatakse kui “Türgi cheddarit”, mis on konsistentsi ja maitsega lähedasem mahedale cheddari stiilis juustule kui teised Türgi juustud. Vähem laagerdunud kaşarit, mida nimetatakse värskeks kaşariks, tarbitakse samuti laialdaselt. Kaks sorti on populaarsed Kars ja Traakia.
- Kaşkaval on rattakujuline kollane lambajuust, sarnane värskele kaşarile. Nimi pärineb rumeeniakeelsest sõnast cașcaval, mis kannab itaalia keelt caciocavallo.
- Lor on teist tüüpi soolamata vadakujuust, mis on sarnaselt valmistatud kaşari või kurnatud jogurti valmistamisel tekkinud vadakujäägist. Lorit kasutatakse traditsioonilistes toitudes ja magustoitudes, mis on valmistatud soolata juustutaolistest “ekşimik” ja höşmerim
- Mihaliç peyniri ehk Kelle peyniri on kõva lambajuust, mida saab riivida, nagu parmesani juust. Mõnikord kasutatakse kitse- või lehmapiima. See on eriala Karacabeyst, Bursa provintsi linnast, mida Bütsantsi ja Ottomani ajal kutsuti Mihaliçiks. Enamasti toodetakse seda pastöriseerimata piimast ja töödeldakse soolaga.
- Örgü peyniri, “Punutud juust”, on Diyarbakıri eripära.
- Otlu peynirVan-herbed-juustu (“taimejuustu”) toodetakse paljudes piirkondades, peamiselt Ida-Anatoolias. Traditsiooniliselt kasutatakse lamba- või kitsepiima, kuid viimasel ajal lehmapiima otlu peynir on toodetud. Kasutatava ürdi tüüp on piirkonniti erinev: Vanis on traditsiooniline metsiküüslauk; Bitlis otlu peynir sisaldab niisket armastust pakkuvat ürti, mida nimetatakse sof otu. Teistes piirkondades hobune piparmünt (Mentha longifolia) Ja Pimpinella rhodentha kasutatakse.
- Tulum on valdavalt lambakohupiim, mis on vormitud loomanahakotti nimega tulum. Tulum peyniri piirkondlikke sorte leidub sellistes piirkondades nagu İzmir, Ödemiş ja Erzincan. Ja igal tulumjuustul on väga erinevad omadused.
