Baklava es un postre amado que disfrutan personas de todo el mundo, con raíces que se remontan a las antiguas civilizaciones en el Medio Oriente. Es un pastel hecho de capas de masa filo fina rellena con una variedad de frutos secos picados, como pistachos, almendras o nueces, y endulzado con un almíbar o miel. Si bien el baklava se puede encontrar en muchos países y regiones diferentes, se cree que se originó en la ciudad de Gaziantep, en el sureste de Turquía, y es allí donde se puede encontrar el mejor baklava.
El arte de hacer baklava es una tradición consagrada en Gaziantep, y la ciudad es conocida por su versión particularmente deliciosa y auténtica del postre. Uno de los factores clave que distingue a Gaziantep baklava es la masa filo, que se elabora cuidadosamente para que sea extremadamente delgada y escamosa. La masa se coloca en capas con el relleno de nuez, con cada capa cuidadosamente separada por una capa delgada de mantequilla clarificada o aceite vegetal. Esto ayuda a crear la característica hojaldre y ternura de la masa.
El relleno del baklava es otro factor importante en su sabor y textura. En Gaziantep, el relleno tradicional se hace con pistachos finamente picados, que son conocidos por su rico sabor a nuez. Las nueces se mezclan con una pequeña cantidad de azúcar y especias, como canela o cardamomo, para crear un relleno fragante y sabroso.
El jarabe que se usa para endulzar el baklava también es una parte importante de la receta. En Gaziantep, el jarabe se prepara tradicionalmente con azúcar, agua y un toque de jugo de limón, lo que agrega un ligero sabor picante a la dulzura del jarabe. El almíbar se vierte sobre el baklava horneado, lo que permite que penetre en las capas e infunda el sabor de la masa.
Hay muchas variaciones diferentes de baklava que se encuentran en todo el Medio Oriente y el Mediterráneo, cada una con su propio toque único en la receta tradicional. En Grecia, por ejemplo, el baklava se suele hacer con un relleno de nueces picadas y se endulza con un jarabe hecho con miel, mientras que en el Líbano es habitual utilizar una mezcla de frutos secos como pistachos, almendras y avellanas en el relleno.
A pesar de estas variaciones, muchos consideran que el baklava de Gaziantep es la mejor y más auténtica versión del postre. Sus delicadas capas de filo, su rico y fragante relleno y su jarabe perfectamente equilibrado lo convierten en una verdadera obra maestra culinaria. Si tiene la oportunidad de probar el baklava de Gaziantep, asegúrese de saborear cada bocado y apreciar el arte y la habilidad que implica su creación.
