Otro ejemplo concreto de la riqueza de Cocina turca es, sin lugar a dudas, frutas secas y frutos secos. La comida es claramente una parte de la cultura material, pero la cultura material también se puede examinar desde una perspectiva social. En nuestra cultura, los frutos secos y las nueces también han adquirido un significado social.
Las frutas secas y las nueces ocupan un lugar especial en nuestra cultura culinaria y han creado sus propias tradiciones especiales, adquiriendo también cualidades folclóricas. En este artículo, no trataremos el proceso físico de secado de frutas y nueces, algo que es más una preocupación de la escuela agrícola. Aquí, abordaremos los aspectos socioculturales de este grupo de alimentos.
No se han realizado estudios o investigaciones científicas sobre este tema, y no ha entrado en la literatura. La información en este artículo se basa en mis propias observaciones y experiencias.
En nuestra cultura, el kuruyemiş es un género de comida que está especialmente asociado con los momentos felices, servidos en situaciones de entretenimiento. Como hay diferentes categorías de ocasiones felices, hay diferencias en los tiempos y lugares donde se consumen estos alimentos. A continuación veremos algunos de estos diferentes kuruyemiş, junto con los lugares y ocasiones en que se consumen.
a. Semillas de calabaza y girasol (çekirdek): se han vuelto prácticamente indispensables para ir al parque a relajarse; tanto, que los parques se identifican con çekirdek, como si fuera imposible sentarse en el parque sin ellos. Por esta razón, las entradas a los parques están llenas de vendedores de semillas de calabaza y girasol. Es un alimento utilizado para pasar el tiempo, y mientras nos sentamos descuidadamente llenando las áreas más limpias con sus cascos, damos por sentado que hay alguien cuyo trabajo es venir a barrerlos. Es tan habitual que nuestra gente se sorprenda al ver estos bocadillos prohibidos en varios lugares al aire libre.
b. Los cines al aire libre y regulares son lugares donde se consumen más los girasoles y las semillas de calabaza. Especialmente en los cines al aire libre, el sonido de los cascarones puede ser tan molesto como para evitar que uno siga la película. También se comen en los jardines de té junto al mar. Los vendedores ambulantes de nueces en las ciudades turísticas también lo alientan; El consumo de semillas de girasol y calabaza salta repentinamente durante los meses de verano.
c. Las frutas secas y las nueces también agregan color a los festivales de nuestro pueblo. En los viejos tiempos, cuando los dulces no eran tan comunes, la gente de las aldeas, pequeños pueblos y ciudades también les daba a los niños un puñado de nueces y frutas secas.
d. Niños en bodas y mujeres jóvenes en noches de henna acompañan su celebración con frutos secos y nueces.
e. Las frutas y / o nueces secas siempre son parte del meze servido junto con bebidas alcohólicas, y en cócteles o cuando se sirve alcohol.
f. En los pueblos, las frutas secas y las nueces ayudan a la gente a pasar las largas noches de invierno. Se sirven a los invitados. En los viejos tiempos, cuando el té y el café no estaban disponibles, era muy común servir platos de frutas secas y nueces a los invitados. Son parte de la hospitalidad tradicional.
g. Cuando los niños iban a la escuela, las madres llenaban sus bolsillos o bolsas con cualquier fruta seca o nueces disponibles. Ahora, estos se entregan a los estudiantes a la hora de las comidas, proporcionados gratuitamente por el estado. Se distribuyen especialmente los nutritivos como las pasas y las avellanas.
h. Las frutas y nueces secas se usan en una variedad de alimentos y especialmente en dulces, como el baklava de pistacho y nuez, pasteles de pasas, mazapán, mazapán de pistacho, almendras de Jordania y aşure.
i. También se pueden usar como juguetes, como en el ejemplo de los niños que juegan con nueces en la calle.
Con estas diversas características, los frutos secos y las nueces, como alimento muy consumido, juegan un papel importante en nuestra economía. Las tiendas que se dedican exclusivamente a nueces y frutas secas son comunes en toda Anatolia, y es la comida más común que se vende en los supermercados del vecindario. Por esta razón, tiene un lugar importante en la vida económica. En los últimos años, con la ayuda de nuevos desarrollos en empaques, ahora se ofrecen nueces y frutas secas para consumo general, en paquetes pequeños como obsequios y en atractivas cajas para almacenamiento y consumo limpio y duradero.
j. Las frutas y nueces secas también se comen en Anatolia en otras ocasiones (además de servir a los invitados). Es especialmente popular en fiestas u otras reuniones festivas.
Muchas regiones, provincias o pueblos diferentes son bastante famosos por uno u otro tipo de frutos secos o nueces. Algunos ejemplos son los garbanzos asados (leblebi) de Çorum, Sandıklı y Mardin Dağlı, los pistachos de Gaziantep, los albaricoques de Malatya y las avellanas del Mar Negro. En estas áreas, las frutas secas o nueces se han convertido en un área de especialización local. Por ejemplo, en Çorum, uno puede encontrar leblebi con sabor a sal, masilla, pimienta, clavo y azúcar; hay leblebi dividido (debido a que el centro está tostado oscuro, la gente local lo llama sürmeli leblebi, es decir, con kohl). Del mismo modo, las avellanas en el Mar Negro y los pistachos en Gaziantep se han utilizado de muchas maneras diferentes, para convertirse prácticamente en alimentos básicos allí.
k. También se utilizan para otros fines. Por ejemplo, aquellos que intentan dejar de fumar comen muchas nueces para sustituir los cigarrillos por otra cosa. Lo usan para tratar de olvidar su ansia de cigarrillos.
l. Ahora, por razones de salud, vemos la producción de semillas de calabaza sin sal. Se consumen mucho en las aguas termales / spas, para eliminar las estrías en el cuerpo, etc., especialmente las semillas de calabaza de invierno.
Las frutas y nueces conservadas por secado son avellanas, cacahuetes, pistachos, piñones, garbanzos (tostados como leblebi), uvas, ciruelas, semillas de girasol, semillas de calabaza, semillas de sandía, semillas de melón, albaricoques, albaricoques, almendras, moras, ruso aceitunas, algarrobos, dátiles, higos, nueces y maíz.
m. Además de estos, algunas frutas se secan con el propósito de guisar en invierno, como ciruelas, albaricoques, albaricoques silvestres, cerezas agrias, manzanas e incluso peras en algunos lugares. Al mismo tiempo, se puede comer seco.
n. Las frutas secas y las nueces también son alimentos populares para viajes largos. Dichos alimentos son los artículos más vendidos en las paradas de descanso a lo largo de las rutas de autobuses interurbanos.
