Μία από τις νόστιμες σούπες τους χειμερινούς μήνες είναι η ταράνα. Αν και παρουσιάζει τοπικές διαφορές, τα κύρια συστατικά του μπορούν να αναφέρονται ως γιαούρτι, αλεύρι, κρεμμύδι, ντομάτα, κόκκινη πιπεριά, πράσινη πιπεριά, μέντα, αλάτι και μπαχαρικά. Η σούπα Tarhana, η οποία είναι πολύ θρεπτική και κορεσμένη, περιέχει ιδιαίτερα βιταμίνη C, πολλές βιταμίνες Α και Β, καθώς και φωσφόρο, κάλιο, ασβέστιο, ιώδιο, διοξείδιο του πυριτίου και θείο. Βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω της αποθήκευσης βιταμινών και μετάλλων. Τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή ταράνα αναμιγνύονται και αφήνονται για ζύμωση. Ο σκοπός να το αφήσουμε στη ζύμωση είναι να αυξήσει τη γεύση, το άρωμα, τη διάρκεια ζωής, την υφή, τη θρεπτική αξία και άλλες ευνοϊκές ιδιότητες του φαγητού. Το μείγμα, το οποίο ζυμώνεται για 1 έως 7 ημέρες σύμφωνα με τη γεύση, στη συνέχεια ξηραίνεται στον αέρα και κονιοποιείται.
Η Tarhana έχει ελαφρώς ξινή και όξινη γεύση λόγω των βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε αυτό. 1 μερίδα σούπα tarhana είναι 151 θερμίδες. Περιέχει 12.47 γραμμάρια υδατανθράκων, 5.75 γραμμάρια πρωτεΐνης, 8.22 γραμμάρια λίπους και 1.4 γραμμάρια ινών. Το Tarhana, το οποίο μπορεί να καταναλωθεί από όλες τις ηλικιακές ομάδες, συγκαταλέγεται μεταξύ των τροφίμων που προτιμούν οι μητέρες, ειδικά κατά τη διάρκεια των συμπληρωματικών διατροφικών περιόδων των μωρών επειδή είναι ορεκτικό, περιέχει γιαούρτι και συμβάλλει στην ανάπτυξη των οστών.
👍🏼