Η πουτίγκα του Νώε, όπως πολλά τουρκικά πιάτα, έχει τη δική της ιστορία πίσω από αυτήν. Ο Τούρκος θρύλος λέει ότι η πρώτη έκδοση του «aşure» έγινε από τον ίδιο τον Νώε. Μετά από εβδομάδες στην κιβωτό, τα νερά άρχισαν να υποχωρούν. Καθώς τα αποθέματα τροφίμων μειώθηκαν, ο Νώε αποφάσισε να ρίξει κομμάτια από όλα όσα είχε αφήσει στην κιβωτό σε ένα δοχείο.
Στη σύγχρονη τουρκική κουλτούρα, η πουτίγκα του Νώε είναι σύμβολο της διαφορετικότητας, της φιλίας και της ενότητας. Όταν ένας μάγειρας προετοιμάζει «aşure», κάνουν πολλά, καθώς είναι συνηθισμένο να διανέμετε μπολ πουτίγκας σε όσο το δυνατόν περισσότερους φίλους και γείτονες.
Σχετικά με την Ashura
Το «Aşure», το τουρκικό όνομα για την πουτίγκα του Νώε, σχετίζεται με την Ashura. Το Ashura είναι κοινό σε όλη τη Μέση Ανατολή και εκτείνεται σε πολλούς πολιτισμούς, παραδόσεις και θρησκείες.
Η Ashura ήταν αρχικά εβραϊκή εορτή που σηματοδότησε τη διάσωση του Μωυσή από τον Φαραώ κατά τη διάρκεια της οποίας οι Εβραίοι νηστεύονταν. Σουνίτες μουσουλμάνοι συνδέουν επίσης αυτή την περίοδο κατά τη διάρκεια του έτους με την απελευθέρωση του Μωυσή.
Για τους Σιίτες Μουσουλμάνους, η ημέρα της Ασούρα γιορτάζεται λίγες μέρες πριν από το Ραμαζάνι, κατά τη διάρκεια του «Μουχάραμ», τον 10ο μήνα, για τον εορτασμό του μαρτυρίου του al-Husayn, του γιου του Ali και της Fatima και του εγγονού του Προφήτη Μωάμεθ.
Η Ashura υπενθυμίζει στους Μουσουλμάνους τις θυσίες που έκανε η οικογένεια του Προφήτη για την ανθρωπότητα. Η περίοδος Ashura χαρακτηρίζεται από τη δωρεά και τη διανομή τροφίμων και γλυκών ως πράξη κοινωνίας με τον Θεό και επανένωση με την ανθρωπότητα.
Ακόμα ακούσαμε ότι μια εκδοχή της Ashura γιορτάζεται τόσο μακριά όσο η Αϊτή!
Πώς να φτιάξετε την πουτίγκα του Νώε
Δεν υπάρχει καθορισμένη συνταγή για να φτιάξετε το πουτίγκα του Νώε. Υπάρχουν εκατοντάδες, αν όχι χιλιάδες παραλλαγές. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη βασική συνταγή παρακάτω ως οδηγό.
Μπορείτε να προσαρμόσετε τα συστατικά και ανάλογα με το γούστο σας ή αυτό που έχετε στη διάθεσή σας. Οι κλασικές εκδόσεις του «aşure» χρησιμοποιούν ροδόνερο για να αρωματίσουν την πουτίγκα.
Μας αρέσει να προσθέτουμε το ξύσμα ενός πορτοκαλιού και ενός λεμονιού στη θέση του ροδαλού νερού για μια γεύση εσπεριδοειδών. Πολλοί μάγειρες προτιμούν την πουτίγκα χωρίς πρόσθετα αρωματικά.
Όποιον τρόπο κι αν επιλέξετε να το προετοιμάσετε, να είστε έτοιμοι να μοιραστείτε την πουτίγκα του Νώε σας και με τους γείτονές σας. Αυτή η συνταγή θα κάνει αρκετά για να γεμίσει μια μεγάλη κατσαρόλα.
- Συστατικά
- Βήματα
- Σχόλια
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια άψητα σιτάρι ολικής αλέσεως ή κριθάρι
- 1 1/2 φλιτζάνια σε κονσέρβα ρεβύθια (ξεπλυμένο και στραγγισμένο)
- 1 1/2 φλιτζάνια κονσερβοποιημένα φασολάκια (ξεπλυμένα και στραγγισμένα)
- 1/4 φλιτζάνι άψητο ρύζι
- 3 κουταλιές της σούπας
- 3 κουταλιές της σούπας κουκουνάρι
- 8 αποξηραμένο βερίκοκα (κομμένο σε κομμάτια)
- 8 αποξηραμένα σύκα (κομμένα σε κομμάτια)
- 3 φλιτζάνια ζάχαρης
- Καρύδια κανέλας 2
- Ζέστα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικό)
- Ζέστα από 1 λεμόνι (προαιρετικό)
- 2 κουταλιές τριαντάφυλλο νερό (προαιρετικά)
Βήματα για να το κάνετε
- Τη νύχτα βάζετε το σιτάρι ή το κριθάρι σε ένα μεγάλο δοχείο και το καλύπτετε με άφθονο νερό.
- Φέρτε το σε βράσιμο, καλύψτε και μειώστε τη θερμότητα. Αφήστε το να βράσει απαλά για περίπου δέκα λεπτά.
- Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε το σιτάρι να κρυώσει και να απολαύσετε τη νύχτα.
- Το επόμενο πρωί, οι κόκκοι θα πρέπει να έχουν απορροφήσει τα περισσότερα, αν όχι όλο το υγρό. Προσθέστε τα ρεβίθια, τα φασόλια, το ρύζι, τα αποξηραμένα φρούτα, τη ζάχαρη και το προαιρετικό τριαντάφυλλο ή πορτοκάλι και το ξύσμα λεμονιού.
- Προσθέστε περισσότερο νερό για να καλύψετε μόνο τα συστατικά, αν χρειαστεί. Φέρτε το μείγμα σε βρασμό.
- Ανακατέψτε ελαφρά το μείγμα με ένα ξύλινο κουτάλι καθώς μαγειρεύει μέχρι να παχύνει.
- Αφαιρέστε το από τη θερμότητα και γεμίστε τα επιδόρπια ή ένα μεγάλο μπολ σερβιρίσματος με την πουτίγκα.
- Αφού κρυώσει και τοποθετηθεί, καλύψτε και ψύξτε το για αρκετές ώρες.
- Πριν το σερβίρετε, γαρνίρετε το πουτίγκα με φρέσκους σπόρους ροδιού, κουκουνάρια, ψιλοκομμένα αποξηραμένα φρούτα και αράπικα φιστίκια.
- Μερικοί προτιμούν την πιτσαρία τους πιο υδαρής, μερικοί προτιμούν να είναι πιο σκληροί. Αν προτιμάτε μια πιο σκληρή πουτίγκα, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ή δύο ζελατίνες σε σκόνη ενώ το μείγμα μαγειρεύει. Αυτό θα σας δώσει μια πιο σταθερή πουτίγκα μόλις κρυώσει.
