Salep ή Sahlep, συνήθως το εσωτερικό ποτό χειμωνιάτικου θερμαντήρα στην Τουρκία. Salep πωλείται ως έτοιμη σκόνη και ανακατεύουμε με κρύο νερό ή γάλα, βράζουμε μέχρι να σκληρυνθεί και στη συνέχεια προσθέτουμε κανέλα για επιθυμία.
Salep προέρχεται από τις ρίζες των ορχιδέων που σπάνια βρίσκονται στη Δυτική Ασία και την Τουρκία. Η ορχιδέα είναι ένα φυτό που αγαπάει τη σκιά. Γενικά αναπτύσσεται σε περιοχές όπως δάση, μακκί, λιβάδια και ελαιώνες. Anatolia; βόρεια, ανατολικά, νοτιοανατολικά και νότια. Kastamonu, Silifke, Αττάλεια, Mugla, Safranbolu και τέλος στον Kahramanmaras που είναι γνωστός με παγωτά. Υπάρχουν περίπου 150 είδη ορχιδέας στην Τουρκία. Το 30% αυτών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή Salep.
Η λέξη «Salep» χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1421 από τον Yadigâr-ı İbni Şerif για να περιγράψει το «φυτό ορχιδέας και τη ρίζα του». Ο Evliya Çelebi, στο βιβλίο του Seyahatname, χρησιμοποίησε τη λέξη «salep» για «σκόνη που προέρχεται από τη ρίζα της ορχιδέας και το ποτό που παράγεται από αυτήν». Ωστόσο, ο Αχμέτ Βέφικ Πασάς έδωσε μια ενδιαφέρουσα πληροφορία για το salep στο βιβλίο του με τίτλο Lugat-ı Osmani το 1876:
«(…) Λένε τις χειμερινές μέρες, χusyetüs-saˁleb سعلب, που είναι οι όρχεις της αλεπούς (…) που είναι ένα φυτό που μοιάζει με έναν όρχι μιας αλεπούς σαν ένα γαρίφαλο σκόρδου.»
Πράγματι, «Salep» στα αραβικά, «χu χyatu'ṯ-ṯaˁlab» (خصية الثعلب), που προέρχεται από τον όρχι της αλεπούς. Όπως αναφέρεται στο γλωσσάρι Nisanyan, η λέξη orhis με την έννοια «testis» στα λατινικά χρησιμοποιήθηκε για να περιγράψει την ορχιδέα λόγω του σχήματος των ριζωμάτων του φυτού ορχιδέας. Στα Αγγλικά, το "dogstones" χρησιμοποιείται για να περιγράψει ορχιδέες με την έννοια του "όρχι του σκύλου". Στο στόμα της Ανατολίας, η ορχιδέα αναφέρεται ως «όρχεις σκύλου».
Προκειμένου να παραχθεί η σκόνη αυτή, οι βολβοί της ορχιδέας (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza) λαμβάνονται, διαχωρίζονται, πλένονται, βράζουν, αφήνονται να στεγνώσουν και τελικά τραβιούνται σε μικρά κομμάτια.
Τα αρχεία αυτού του φυτού χρησιμοποιούνται από τον 12ο και τον 13ο αιώνα, καθώς τα παλάτια των γιατρών χρησιμοποιούσαν στις ιατρικές συνταγές για τους Οθωμανούς σουλτάνους. Οι σουλτάνοι το άρεσαν επίσης επειδή πιστεύεται ότι έχει πικρό αφροδισιακό αποτέλεσμα. Ενισχύει επίσης το ανοσοποιητικό σύστημα, ο βήχας και το κρυολόγημα θα ήταν καλό. Σήμερα, είναι γνωστό ότι η επίδραση του βήχα με βλεννογόνο στο salep. Το Mucilage έχει επίσης την ικανότητα να δίνει συνέπεια καθώς έχει υψηλή ικανότητα συγκράτησης νερού. Αυτό το χαρακτηριστικό είναι επίσης απαραίτητο στη βιομηχανία παγωτού. Το salep που χρησιμοποιείται στο περίφημο παγωτό Maraş δίνει στο παγωτό τη συγκολλητική του συνέπεια. Μπορείτε να βρείτε το υπέροχο salep μέσα το κατάστημά μας.
Οι ερευνητές λένε ότι χρειάζονται 1,000-4,000 κομμάτια βολβών για να φτιάξουν ένα κιλό
Η Τουρκία έχει ένα Σχέδιο Δράσης Salep Eylem, το οποίο ξεκίνησε το 2014 και ολοκληρώθηκε το 2018. Η Τουρκία εισήγαγε αυτό το ακριβό προϊόν μέχρι το 1996, επειδή απειλούνται με ορχιδέα είδη. Η καλλιέργεια ορχιδέας στην έρευνα για το περιβάλλον στον κήπο ήταν επιτυχής, από το Ινστιτούτο Αγροτικής Έρευνας του Αιγαίου. Στο επόμενο στάδιο του σχεδίου, υπάρχουν μελέτες σχετικά με αυτές τις ορχιδέες που πρέπει να εκπαιδεύονται από τους αγρότες. Για πρώτη φορά στο Bilecik φέτος, οι ορχιδέες παρήχθησαν για βιομηχανικούς σκοπούς. Στην επαρχία Yozgat, η ορχιδέα που καλλιεργείται στον τομέα άρχισε να φυτεύεται.
