Θα χρειαστεί να έχετε ένα Τουρκικό καφετιέρα, ένα κουτάλι, ζάχαρη και καφέ που έχει αλεσθεί σε λεπτή σκόνη. Αν και οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν το Φασόλια Arabica, πραγματικά δεν έχει σημασία τι είδους καφέ χρησιμοποιείτε. Ωστόσο, θα πρέπει να είναι μέτριο ψητό, γιατί ουσιαστικά θα το ξαναψήσετε ενώ το φτιάχνετε. Μπορείτε να πάρετε τον τουρκικό καφέ με πολλούς διαφορετικούς τρόπους:
A. Αγοράστε έναν ειδικό τουρκικό μύλο (κανονικοί ηλεκτρικοί μύλοι με λεπίδες που περιστρέφονται με μεγάλη ταχύτητα ΔΕΝ θα κάνουν τη δουλειά) και αλέστε τον καφέ μόνοι σας. Τα έχουμε διαθέσιμα στο κατάστημά μας αν ενδιαφέρεστε.
B. Αλέστε το στο τοπικό παντοπωλείο σας! Ναι, σωστά. Μπορεί να μην το έχετε προσέξει, αλλά οι περισσότεροι μύλοι (99.9%) στο τοπικό σας παντοπωλείο στις ΗΠΑ έχουν σκηνικό τουρκικού καφέ! Απλώς επιλέξτε τη ρύθμιση «Τούρκικος καφές» και αλέστε τους κόκκους σας.
C. Αγοράστε το έτοιμο από Σουλτάνος του Παζαριού. Πουλάμε πολλά διαφορετικά είδη Τούρκικος καφές στο κατάστημά μας αλλά μπορείτε επίσης να βρείτε το κλασικό στα περισσότερα καταστήματα της Μεσογείου αν μένετε σε μεγάλη πόλη.
Μπορείτε να το δοκιμάσετε στο σπίτι 🙂
Hakan Yilmaz, Εκδότης
ΒΗΜΑ ΒΗΜΑ ΤΟΥΡΚΙΚΟΣ ΚΑΦΕ
1. Μετρήστε την ποσότητα κρύου νερού που θα χρειαστείτε με το ίδιο φλιτζάνι που θα πιείτε.
2. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με το νερό στη φωτιά και βάλτε τη φωτιά σε μέτρια προς υψηλή (μόλις μέχρι να ζεσταθεί το νερό).
Προσθέστε περίπου 1-2 σωρούς
3. (Προαιρετικό) Προσθέστε ζάχαρη για γεύση. Μην το ανακατεύετε ακόμα, Αφήστε το νερό να ζεσταθεί λίγο όπως παραπάνω.
4. Όταν ο καφές αρχίσει να βυθίζεται στο νερό και το νερό είναι αρκετά ζεστό για να διαλύσει τη ζάχαρη σας, ανακατέψτε το αρκετές φορές και μετά χαμηλώστε τη φωτιά στο χαμηλό.
Θα πρέπει να το ανακατεύετε αρκετές φορές, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει (μπορείτε επίσης να μετακινήσετε δυνατά το κουτάλι σας από τη μια πλευρά στην άλλη για να ενθαρρύνετε να αρχίσει ο αφρισμός).
5. Όταν δείτε το «δαχτυλίδι» της φυσαλίδας να σχηματίζεται στην επιφάνεια, χαμηλώστε λίγο ακόμα τη φωτιά ή απομακρύνετε την κατσαρόλα σας από την πηγή θερμότητας. Προσοχή στις φυσαλίδες που σχηματίζονται σε αυτό το στάδιο. Οι φυσαλίδες πρέπει να είναι πολύ μικρές σε μέγεθος.
Από αυτό το σημείο και μετά προσέξτε προσεκτικά τον καφέ σας. Μην αφήνετε τη θερμοκρασία να ζεσταθεί αρκετά ώστε να αρχίσει να βράζει. (ΜΗΝ ΤΟ ΑΦΗΣΕΤΕ ΠΟΤΕ ΝΑ ΒΡΑΣΕΙ – πολλές οδηγίες για το πώς να φτιάξετε τουρκικό καφέ χρησιμοποιούν τον όρο «βρασμός», αλλά αυτός είναι εντελώς ανακριβής) Η βασική ιδέα εδώ είναι να αφήσετε τον καφέ να σχηματίσει έναν παχύ αφρό και αυτό συμβαίνει περίπου στους 158 F ή 70 C (δηλαδή, πολύ πιο δροσερό από το σημείο βρασμού του νερού που είναι 212 F ή 100 C σε τυπική πίεση. Εάν το ρόφημά σας φτάσει σε σημείο βρασμού, δεν θα έχετε αφρό γιατί απλά θα εξατμιστεί!).
6. Κρατήστε το στο στάδιο του «αφρισμού» όσο μπορείτε χωρίς να το αφήσετε να πάρει βράση. Μπορείτε ακόμη και να ανακατέψετε απαλά το ρόφημά σας σε αυτό το στάδιο.
7. Όσο περισσότερος αφρός, τόσο καλύτερη γεύση θα έχει. Επίσης ο καφές σας πρέπει να είναι φρέσκος αλλιώς δεν θα αφρίσει επίσης. Εάν το ρόφημά σας ζεσταίνεται πολύ και αρχίζει να «φουσκώνει», απομακρύνετέ το από τη φωτιά ή απλώς χαμηλώστε το.
Σχεδόν τελείωσες. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι ο αφρός σας να «σηκωθεί» και να «κρύψει» το πολύ δύο φορές (ΟΧΙ 3-4 φορές όπως κάποιες οδηγίες. Ακόμα και μια φορά είναι αρκετή).
8. Στη συνέχεια, ρίξτε μέσα στις κούπες σας (γρήγορα στην αρχή για να βγει ο αφρός, μετά σιγά-σιγά) ενώ φροντίζετε κάθε φλιτζάνι να έχει ίση ποσότητα αφρού!
Εάν σερβίρετε πολλά φλιτζάνια, τότε ίσως είναι καλύτερα να ρίξετε με κουτάλι τον αφρό σε κάθε φλιτζάνι.
ΥΓ: Αν καταναλώνετε τούρκικο καφέ χωρίς ζάχαρη. Μπορεί να θέλετε να φάτε κάτι γλυκό κοντά στον καφέ. Τουρκική
Αν θέλετε κάτι διαφορετικό και νόστιμο μπορείτε να προτιμήσετε διαφορετικά σνακ όπως π.χ σακχαρόπηκτα με τούρκικο καφέ.
