Salep: Den lækre smag kommer fra vilde orkideer

Salep eller Sahlep, ofte den interne varmelegeme vinterdrink i Tyrkiet. Salep sælges som en klar pulver og blandet med koldt vand eller mælk, kogt indtil hærdet og derefter tilsat kanel efter ønske.

Salep opnås fra rødderne af orkideer findes sjældent i Vestasien og Tyrkiet. Orkideen er en skyggeelskende plante. Generelt vokser i områder som skove, maquis, enge og olivenlunde. Anatolien; nord, øst, sydøst og syd; Kastamonu, Silifke, Antalya, Mugla, Safranbolu og endelig i Kahramanmaras, som er berømt med is. Der er omkring 150 orkide arter i Tyrkiet. 30% af dette kan bruges til Salep-produktion.

Ordet "Salep" blev første gang brugt i 1421 af Yadigâr-ı nibni Şerif til at beskrive "orkidéplanten og dens rod". Evliya Çelebi, i sin bog Seyahatname, brugte ordet "salep" for "pulver afledt af orkidéroden og drikken fremstillet af den". Ahmet Vefik Pasha gav dog et stykke interessant information om salep i sin bog kaldet Lugat-ı Osmani i 1876:

“(…) De siger vinterdage, χusyetüs-saˁleb سعلب, som er rævenes testikler (…), det vil sige en plante ligner en ræves testikel, som et fed hvidløg.”

Faktisk “Salep” på arabisk, “χuṣyatu'ṯ-ṯaˁlab” (خصية الثعلب), der kommer fra rævenes testikel. Som anført i Nisanyan-ordlisten blev ordet orhis i betydningen "testis" på latin brugt til at beskrive orkideen på grund af formen på orkideplantens jordstængler. På engelsk bruges "dogstones" til at beskrive orkideer i betydningen "hund testikel". I mundingen af ​​Anatolien omtales orkideen som en 'hundetestikel'.

For at fremstille dette pulver tages orkidens pærer (Orchis, Ophyrus, Serapias, Platanthera, Dectylorhiza), separeres, vaskes, koges, lades tørre og drages til sidst i små stykker.

Optegnelserne over denne plante har været i brug siden det 12. og 13. århundrede, siden lægernes paladser blev brugt i de medicinske recepter til de osmanniske sultaner. Sultanerne kunne også lide det, fordi det blev anset for at have en bitter elskovsmiddelvirkning. Styrker også immunsystemet, hoste og forkølelse ville være godt. I dag er det kendt, at effekten af ​​hoste med slimhinde i salpen. Mucilage har også evnen til at give konsistens, da den har en høj vandkapacitet. Denne funktion er også vigtig i isindustrien. Den salep, der bruges i den berømte Maras-is, giver isen sin klæbende konsistens. Du kan finde den lækre salep i vores butik.

Forskere siger, at de har brug for 1,000-4,000 stykker af pærer for at lave et kilogram sahlep pulver. I betragtning af at produktionen af ​​sahlep ligger mellem 30-50 tons for at imødekomme behovene inden for fødevare-, medicin- og kosmetikindustrien i vores land, kan vi forstå, at mere end 50 millioner orkideer er blevet ødelagt hvert år. Da den dominerende pære af orkideen bruges til fremstilling af sahlep-pulver, afsluttes også orkidens levetid. Således blev den overdrevne høst af de vilde orkidepopulationer i Tyrkiet truet.

Tyrkiet har en Salep-handlingsplan Eylem, der blev lanceret i 2014 og afsluttet i 2018. Tyrkiet importerede dette dyre produkt indtil 1996, fordi truede orkidearter. Orkidedyrkningen i havemiljøundersøgelsen har været en succes af Det Ægæiske Jordbrugsforskningsinstitut. I den næste fase af planen er der undersøgelser af disse orkideer, der skal trænes af landmænd. For første gang i Bilecik i år blev orkideer produceret til industrielle formål. I provinsen Yozgat blev orkidien dyrket i marken begyndte at blive plantet.