La Halva és una confecció tradicional fudge de l'Orient Mitjà feta amb tahini (pasta de sèsam), sucre, espècies i fruits secs. De fet, la paraula àrab halva es tradueix per “dolçor". El semidulç de Halva, nou sabor i esmicolat, esponjós textura són els que el converteixen en una delícia exclusiva.
Halva es pot trobar en ètnies índies, jueves, àrabs, perses, greci turc botigues comunitàries i xarcuteries. Cada vegada l’ofereixen restaurants de luxe en algunes zones.
Tot i que requereix ingredients molt senzills com el tahini i el sucre, a Turquia no és habitual fer-lo a casa. La gent prefereix comprar-lo ja sigui envasat als mercats o acabat de fer a les botigues locals de halva. Les marques famoses són Kafkas i Koska. Estem venent halva d’aquestes marques conegudes.
En la cultura turca, el tahini halva es considera un menjar per esmorzar, berenar o postre. Es serveix especialment en restaurants de peix per fer un final dolç. La gent diu que el sabor dolç de tahini és el millor regal per prendre després del peix. Fins i tot hi ha unes postres especials fetes en aquests restaurants: Halva de sèsam al forn. Perd aquesta textura esgarrifosa i es fon a la boca. També podeu menjar-los tal com són o amb una cullera de gelat.
- Hi ha productes lactis a Halva? No, no hi ha productes lactis a l’halva tahini tradicional. Bàsicament està fet de tahini i sucre. D’altra banda, la versió a base de farina o de sèmola que elaborem a casa inclou la mantega. Però no és imprescindible. Podeu substituir un oli vegetal per mantega en aquestes receptes.
- L’Helva és lliure de gluten? El fet amb tahini i venut envasat als mercats no conté gluten. Tanmateix, hi ha diverses variacions, de manera que és millor que llegiu les etiquetes per entendre si no conté gluten. Pel que fa a les receptes de halva casolanes com la que comparto aquí, puc dir clarament que sí sense gluten perquè estan fets de farina de blat o de sèmola de blat. Dit això, hi ha receptes d’halva sense gluten que utilitzen farina de blat de moro o farina de cigrons, però mai no les he provat jo.
- És Halva Vegà? Bé, depèn del tipus. La salsa de sèsam halva és totalment vegana ja que està feta de tahini i sucre, mentre que les versions casolanes a base de farina o sèmola contenen mantega, de manera que no són veganes.
